Recetas

Receta de ramen de cocido madrileño: la última genialidad de Dabiz Muñoz

Una vuelta de tuerca del chef madrileño al plazo más castizo de la capital.
Dabiz Muñoz, de DiverXO, da las gracias tras el incendio de ayer
Facebook: Dabiz Muñoz

Dabiz Muñoz nos tiene acostumbrados a platos sorprendentes, que no se parecen en nada a lo que solemos comer y probar en otros restaurantes o a nuestras recetas de toda la vida. Pero con esta receta de ramen de cocido madrileño se ha superado. Si eres un fanático como el de este plato tan castizo no puedes perderte la última genialidad del chef madrileño: ramen de cocido madrileño por Dabiz Muñoz.

El cocido le recuerda a su madre y era su plato favorito de niño. Pero crear entre fogones y darle una vuelta de tuerca a nuestras recetas más tradicionales es su especialidad. Ya lo hizo con el mítico roscón de reyes y ahora con el cocido madrileño. Asia y España se fusionan en un bowl de caldo de jamón pata negra, huevo, verduras, panceta y el toque final: trufa negra rayada.

A muchas caras conocidas como Miki Nadal o Miguel Ángel Silvestre, incluso a Luis Fonsi, se le ha caído la baba con el video de Dabiz Muñoz cocinando en su casa este delicioso ramen. ¿Será este éxito en redes una posible incorporación a alguno de sus restaurantes? Nosotros esperamos probarlo pronto de sus manos pero por si acaso os dejamos por aquí el vídeo completo y la receta para que podáis hacerlo un domingo que os sintáis el mejor cocinero del mundo.

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La receta

Ingredientes:

  • Garbanzos
  • 6 o 7 huesos de jamón ibérico pata negra
  • Alitas de pollo de corral
  • Media gallina troceada
  • 6 patatas gallegas
  • 4 huevos de corral
  • Medio repollo
  • Una zanahoria
  • Panceta cruda
  • Noodles frescos
  • Paté finas hierbas
  • Salsa picante de chiles en vinagre
  • Salsa barbacoa ahumada
  • Cebolletas
  • Hierbabuena
  • Trufa
  • Sal

Preparación:

Poner los garbanzos a remojar entre dos y tres horas y cuando estén listos los echamos a la cazuela con los huesos de jamón ibérico, las alitas, la gallina troceada, las patatas peladas, el medio repollo cortado en juliana y la zanahoria cortada entres trozos. Añadimos agua hasta que se cubran todos los ingredientes y lo dejamos cociendo a fuego lento unas cinco horas. 

Pon cuatro huevos de corral a cocer en agua hirviendo durante 5 minutos y 45 segundos y una vez estén listos los metemos en agua con hielo para cortar la cocción. Después, cocemos los noodles frescos durante 30 segundos y los pasamos por agua con hielo para cortar la cocción. 

A los 45 minutos de cocción del caldo, sacamos las alitas de pollo y las deshuesamos. Una hora y media después sacamos la panceta para que no se deshaga y cortamos unos trozos. A las cuatro horas y media de cocción sacamos las patatas. 

Colamos el caldo, separamos los garbanzos y los ponemos a secar entre dos papeles absorbentes. Al caldo sobrante le ponemos una cucharada sopera de paté (en el caso del chef a las finas hierbas) y unas gotas de salsa picante de chiles en vinagre junto con unas cucharadas de salsa barbacoa ahumada y salamos. 

En una sartén con aceite a 180º metemos a freír los garbanzos y los ponemos a escurrir entre papeles absorbentes y salamos. 

En un bowl ponemos los noodles en la base, las alitas de pollo cortadas en trozos, las tiras de panceta, la patata en rodajas, un huevo partido por la mitad, cebolleta y hierbabuena picada, los garbanzos y vertemos el caldo. Rallamos la trufa encima y a zampar.