¿Cansado de cocinar? Igual ya es hora de darle una oportunidad a uno de los bocados más fáciles y gustosos de nuestra gastronomía, el clásico bocata de calamares que en esta ocasión te presentamos con la receta que el chef Sergi Arola sirve en algunos de sus restaurantes, como el de Penha Longa Resort, en Portugal.
Ingredientes y elaboración:
Para el pan de tinta:
- 500 gr. de leche
- 250 gr. de azúcar
- 500 gr. de puré de patata
- 45 gr. de sal
- 350 gr. de huevos
- 1650 gr. de harina
- 60 gr. de levadura
- 200 gr. de mantequilla
- 100 gr. de tinta de calamar
Amasar, reposar mínimo 6 horas, bolear, fermentar y cocinar a 180º durante 10 minutos.
Para los chipirones:
- 600 gr. de chipirones (o calamares)
- 100gr. harina
- Sal
- Aceite de girasol
Poner entre papel sulfurizado ya limpios y congelar. Cortar en láminas de 3mm de ancho, pasar por harina y freír al momento.
Mayonesa:
- 80 gr. de yema de huevo
- 15 gr. de clara de huevo
- Sal
- 800 gr. de aceite de girasol
- 300 gr. de aceite de oliva
Montar la mayonesa y poner a punto de sal.
Compota de limón:
- 1 kg. de limones
- 2 l. de agua
- 250 gr. de azúcar
Cortar los limones, piel incluida, cocinar con el agua y el azúcar, reducir y triturar en caliente.
Emplatado:
Montar el bocadillo al momento con la mayonesa y la crema de limón en cada lado.
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