La lucha contra la sobrepesca y la innovación científica unen fuerzas para proponer alternativas ecológicas a la carne y al pescado tradicionales con las que cuidar el ecosistema, tal y como han demostrado empresas como Wildtype. ¿Su gran hito? Un salmón cultivado a partir de células de pescado que ya se sirve en las mesas de Kann, el conocido restaurante haitiano de Portland del chef Gregory Gourdet, dedicado a la búsqueda de la sostenibilidad a través de la gastronomía.
«Introducir el salmón cultivado de Wildtype en nuestro menú alcanza las marcas elevadas y sostenibles que queremos que nuestro menú ofrezca a los comensales que comparten un sistema de valores similar al nuestro», expresó Gourdet en el comunicado oficial en el que asimismo aludió a la expansión del producto, diciendo que «estará nadando en cuatro restaurantes más en los próximos meses.»
La marca de mariscos cultivados en laboratorio presume de haber logrado el sabor y el aspecto del pescado, ya que se produce utilizando células del Pacífico cultivas en entornos naturales que reproducen el hábitat de los peces salvajes. De ahí, las células se cosechan y se mezclan con unos «pocos ingredientes de origen vegetal para ayudar a crear el sabor, la textura y el aspecto del salmón convencional».
Según Wildtype, su primer producto, el «saku», se sirve idealmente al estilo sashimi y se consume mejor crudo, como cualquier otro sushi. «Lo hemos creado para chefs de talla mundial que buscan el sabor distintivo y la frescura del marisco crudo», señala en su web.
Cabe decir que esta innovación supone asimismo un gran avance global dentro del mundo de los productos cultivados con células, ya que se trata de la primera aprobación de pescado cultivado con células por parte de la Food and Drug Administration (FDA).
