¿Qué es moderno? Lo nuevo apela únicamente a lo inédito. Lo desconocido para cada uno. La cultura del bar en España cada vez varía más, dando pie a distintos estilos y distintas maneras de vivirlos. Lo bueno de esto es que, como es algo tan nuestro, hay espacios para todo el mundo y todos los gustos.
Desde Tapas, hemos recorrido la geografía española para traerte una selección de bares que van desde los de siempre hasta opciones más modernas que traen el estilo japonés de los 50 a su local. Si no conoces estas direcciones, toma nota.
DISTINTO (Madrid)
Tras una ausencia notoria de dos años, Ángel Vellón, caballero de la Orden del Champagne, e Iván de la Torre Bellón (su primo), están de vuelta con DisTinto. El espacio, un viejo conocido de los amantes del vino reivindica su alma tabernaria y la cocina de mercado como principio. Además de su abrumadora propuesta enológica, cambiante al albúr de los designios de estos tahúres vitícolas, la parte sólida tiene sorpresas como su tortilla de callos. ¿Conoces un sitio en el que puedas gastar de 10 a 600 euros?.
📍¿Dónde? En calle Duque de Medinaceli, 12.
DELADEMANDA (Burgos)
Andrea Casalba lidera este espacio que trasciende el bar y la barra. Con zona de picoteo, brasa, restaurante con cocina de mercado y una amplia vinoteca, se ha alzado en Burgos como una opción completa. Embutidos selectos, quesos, conservas y verduras, carnes y pescados para disfrutar de la manera más informal. Montanera, dehesa, corral, huerta y mar se dan cita en la cotidianeidad de la salida con amigos y familia. Pocos espacios con el carisma de este en Castilla y León, con origen en la sierra de la Demanda.
📍¿Dónde? En calle Lesmes, 2.
CASA PLATOS (Barcelona)
Hay swing. Hay jazz. Hay soul. Hay mucho rock & roll. Hay una coctelería fina. Hay una gastronomía para gozar. Y hay música sonando como debe sonar. Nace Casa Platos, el nuevo bar Hi-Fi de Gràcia impulsado por Ot Salvans y Víctor Martínez. Un espacio en el que la armonía sonora y la líquida —con un compás avalado por la trayectoria de Salvans en grandes templos como DiverXO o Disfrutar— se enmarca en el estilo de los míticos listening bars japoneses. Un fenómeno que nació en el Tokio de los años 50 cuando muchos melómanos no podían permitirse equipos de sonido de alta fidelidad ni colecciones de vinilos propias.
📍¿Dónde? En calle Fraternitat, 37.
LA PANDILLA (Jerez de la Frontera)
Es uno de los tabancos (si no conoces la palabra ya puedes ir incorporándola a tu acervo si te consideras un amante del bar) más antiguos de Jerez. Con los vinos del marco (el de esas joyas enólógicas a las que deberías dar una oportunidad si te parecen por prejuicio una cosa casposa y vieja), este espacio es un viaje en el tiempo. Un lugar que destila esa autenticidad que muchas ‘neotabernas’ intentan emular con excaso éxito. Aquí hasta el polvo forma parte de su historia. Lleva abierto desde 1936. Pídete un palo cortado y un papelón de queso. Gloria bendita. Lo que venga después es cosa tuya.
📍¿Dónde? En calle Valientes, 14.
