El fuego ha tomado el protagonismo en Forbes House con una nueva cita culinaria en la que Tapas Magazine ha reunido a las 30 Mejores Parrillas de Carne de España 2026 junto a los grandes parrilleros y representantes que se encuentran detrás del fenómeno en nuestro país.
De los asadores clásicos a los proyectos contemporáneos que exploran nuevas formas de trabajar la brasa, sin perder de vista su tradición, la selección traza un mapa diverso de la cocina del fuego nacional. Una diversidad que destacó Adrián Delgado, director de Gastronomía de SpainMedia, al poner en valor la procedencia de los profesionales reunidos: «Me doy cuenta de la dispersión geográfica tan alucinante que tenemos de la calidad en este país».
El evento ha contado con la presencia de la nueva generación de maestros parrilleros, reunidos bajo una misma pasión en la azotea del club privado, a la luz del sol. Entre ellos, María Rodríguez y Guillermo Martínez de Marigorta, de Abadesa; Nicoly da Silva Miranda y Claudia Domingo, de Asador Gonzaba; Rafa Panatieri y Jorge Sastre, de Brabo; Joaquín Ignacio Sánchez y Ferran Aragón, de Carnal Steak House; o Rubén Güemes, Carlos Macho y Vanesa Martín, de El Alfoz. Una selección que, como recordó Delgado, no pretende cerrar el mapa, sino seguir descubriendo nuevos referentes: «Seguramente que tengan que estar muchos más, a quienes descubriremos desde nuestra revista».
Tras disfrutar del cóctel, los invitados han pasado a la mesa para degustar un suculento festín carnívoro de la mano de Miguel Vergara, firma especializada en carne de vacuno y patrocinadora del evento. El menú reunió la esencia del encuentro, abriendo boca con una morcilla de Angus a la brasa, acompañada de membrillo y semillas tostadas, antes de dar paso a unos níscalos a la brasa con sus propios jugos. La entraña de Angus, servida con pimientos del piquillo y una emulsión de sus jugos, precedió a uno de los cortes más emblemáticos de esta cocina: la chuleta de Angus madurada. Para acabar, una tarta vasca con la que poner el broche dulce a la velada.
La bodega ha acompañado todos los matices del menú, y la intensidad de la carne a la brasa con dos referencias únicas: el Rioja blanco reserva Antea 2024, de Marqués de Cáceres, y el tinto 2 Cotas 2020, de Valduero.
La materia prima ha sido también uno de los ejes de la jornada. Desde Grupo Miguel Vergara, su director comercial recordó que el trabajo de los parrilleros comienza mucho antes de que la carne llegue a las brasas: «Somos ganaderos», señaló, antes de poner en valor el vínculo entre el campo y la cocina. La firma, con casi cuatro décadas de trayectoria y tres generaciones dedicadas a la ganadería, defiende una crianza uniforme que permita a los profesionales trabajar con un producto consistente y concentrarse en la técnica. Una filosofía que conecta directamente con una de las ideas que atravesaron el encuentro, expresada por Adrián: «Todo empieza en el campo, todo empieza con el sector primario».
Más allá de los cortes y las técnicas, la cita ha servido para reconocer a quienes hacen de la carne y las brasas una parte esencial del panorama gastronómico nacional. Con Las 30 Mejores Parrillas de Carne de España 2026, Tapas Magazine vuelve a poner el foco en los profesionales y establecimientos que mantienen vivo este oficio, reivindicando tanto la excelencia del producto como el conocimiento que transforma cada pieza en una experiencia alrededor del fuego.
