Mojar pan en la contundente salsa de este guiso con solera, y pringarse las manos rebañando su hueso, es un primor para muchos buenos gastrónomos. Pero nosotros no somos los únicos que lo sabemos: en Los Galayos el rabo de toro es una de las recetas de corte tradicional más míticas. ¿Te animas a prepararlo a su manera?
Dificultad: 2/5
Tiempo: 4 horas y 50 minutos
Personas: 6 pax
Ingredientes:
> 2 cebollas grandes
> 4 zanahorias
> 2 pimientos rojos
> 3 dientes de ajo
> 2 puerros
> 3 ramas de tomillo
> 5 vasos de vino tinto
> 2 cucharaditas de pimiento
choricero
> 1/2 vaso de aceite de oliva
de 0,4º
> 4 l de agua
> Sal y pimienta negra molida
al gusto
> 3 kg de rabo de toro
> 5 patatas para freír
(acompañamiento)
Elaboración de la receta de guisantes con ostras
- Picar todas las verduras en brunoise.
- Pochar las verduras en una olla y añadir el pimiento choricero cuando estén
pochadas. - Introducir el rabo de toro salpimentado en el horno a 220 grados durante 20 minutos para sellarlo.
- En las mismas verduras, añadir el vino tinto y dejar reducir durante 5 minutos
para que se evapore el alcohol. - Seguidamente, incluir el rabo de toro y cuatro litros de agua dejándolo cocer a fuego muy lento durante 4 horas.
- Después de 4 horas, pinchar con un palillo el rabo de toro para ver que está en su punto.
- Reservar la salsa gelatinosa que ha salido de la cocción para servir por encima del rabo de toro.
Emplatado
- Tres trozos de rabo de toro, salseados
con la salsa que salió de la cocción, y acompañados de patatas fritas.
SI CUATRO HORAS SE TE HACEN UN MUNDO…
Restaurante Los Galayos
Calle Botoneras, 5 – Plaza Mayor, 1 (Madrid)
91 366 30 28
