Madrid Fusión se prepara para su edición más internacional hasta la fecha. Bajo el lema ‘el cliente toma el mando’, el congreso de alta cocina pondrá este año el foco en cómo la nueva realidad gastronómica ha llevado al comensal a ser el sujeto activo, el cliente informado y exigente con criterio propio.
El 26, 27 y 28 de enero algunas de las figuras culinarias más destacadas del panorama nacional e internacional como Mauro Uliassi, Bas van Kranen, Dabiz Muñoz, Jordi Roca, Albart Adrià, Bruno Verjús, Akrame Benallal, Pía León o Gil Fernandes se subirán al estrado para transmitir su sabiduría y compartir sus innovaciones gastronómicas con el público.
Otra de las novedades a destacar, en el marco de Madrid Fusión 26’, será la entrega del premio “The Best chef of the year in Europe” a Albert Adrià. Considerado uno de los chefs contemporáneos de mayor trascendencia global, el cocinero catalán recibirá el galardón por una trayectoria marcada por la innovación, la creatividad y la experimentación gastronómica. El acto tendrá lugar en el Auditorio principal de Madrid Fusión Alimentos de España y contará con la participación de Xavier Rossinyol, CEO de Avolta, junto a José Carlos Capel, presidente de Madrid Fusión y Benjamín Lana, director de Madrid Fusión.
Jornadas a destacar
Lunes 26
La semana arrancará con una inmersión directa en la vanguardia culinaria. El lunes se presenta como una jornada marcada por la creatividad radical y la reflexión sobre el territorio. DiverXO abre el programa con la ponencia dedicada a Metamorfosis 2026, el menú con el que Dabiz Muñoz vuelve a subvertir los límites de la alta cocina. A continuación, el equipo de Disfrutar* —Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas— desgranará las últimas novedades de uno de los restaurantes más influyentes del panorama internacional.
La mañana continuará con una conversación a dos figuras imprescindibles del sector: Joan y Jordi Roca, los cuales exploran la cocina dulce-salada de El Celler de Can Roca, un diálogo entre cocina y pastelería que lleva años redefiniendo el equilibrio entre técnica, emoción y memoria. Por la tarde, Borja Marrero de Muxgo (T de Oro de Canarias 2023) pondrá en valor el producto y el origen con «El poder láctico de los sueros«, una ponencia con la que investigar nuevos sabores y texturas desde la identidad atlántica de su restaurante situado en el lujoso Hotel Catalina Plaza.
Martes 27
El martes mira de frente a los desafíos contemporáneos. La jornada comienza con «Fake Food«, una charla en la que Luis Martín analiza cómo los bulos y la desinformación se infiltran en nuestra alimentación, planteando un debate urgente entre tecnología, consumo y criterio. En paralelo, la ligereza y la precisión llegarán de la mano de Borja Gracia, que presenta «La pastelería del aire«, una aproximación a la pastelería japonesa desde la estética, la técnica y la sutileza que definen este universo dulce.
Miércoles 28
El miércoles se reserva para la reflexión colectiva y el futuro. La mesa redonda «¿Hay alguien ahí?» reunirá a algunas de las voces más influyentes de la alta cocina española como Albert Adrià, Sacha Hormaechea, Toño Pérez y Pol Contreras para abordar el relevo generacional, la transmisión del conocimiento y el porvenir del modelo gastronómico actual. La jornada se completará con una mirada a la innovación aplicada: Sofia Cicinelli planteará cómo la tecnología puede convertirse en aliada de la creatividad culinaria, no como fin, sino como herramienta al servicio de la intuición y la cocina viva.
