En Ibiza se profesa otro tipo de Santería, y nada o poco tiene que ver con la religión. Aunque en este bar sí se practica el ‘culto a los vermuts, las risas y los amigos’. Así lo describe su propietaria, Marina Turro, quien hace muy poco recibió nuestra T de Bares a mejor bar de las Islas Baleares, por muchas razones.
En la puerta de su bar ya está colgada su propia medalla. La chapa de la T de Bares Baleares de la que se siente profundamente agradecida, y que reconoce una barra honesta de estética actual, pero que sigue manteniendo la esencia del bar de toda la vida, equilibrando las raíces y el espíritu de renovación para acoger al barrio, y ponerlo a bailar.
Marina Turro, una catalana con mucho mundo, abrió las puertas de Santería en 2025, pasando de dirigir hoteles a crear su propio universo. Un bar construido como una extensión de su personalidad pensado para la gente local con ganas de cruzarse, celebrar y santiguarse con sus desayunos “benditos”, y acabar alargando la sobremesa hasta el tardeo, el bingo y lo que surja. En Ibiza, porque no podría existir en otro lugar.
¿Qué fue lo que te movió a abrir un bar en Ibiza? ¿Por qué un bar?
Llevaba más de diez años dedicándome a la dirección de hoteles de lujo y, durante todo ese tiempo, siempre tuve la ilusión de crear algo mío. También sentía que se estaba perdiendo un poco la esencia de la hostelería: mucha imagen, mucho postureo y, a veces, poca realidad. Yo echaba de menos lugares más cercanos, más humanos, donde la gente pudiera sentirse cómoda siendo ella misma.
Y elegí un bar porque me parecía el formato perfecto para eso. Además, sentía que en Ibiza había una oferta muy enfocada a la fiesta o a un público más mayor, pero faltaban espacios para quienes estamos en medio. Un bar te permite acompañar a las personas en muchos momentos distintos del día: un café, un vermut, una comida o unas copas con amigos. Me gustaba la idea de crear un sitio para todos esos momentos.
¿Qué es para ti Santería?
Para mí, Santería es familia. Es de esos sitios donde puedes llegar solo y acabar compartiendo una conversación con alguien. Da igual que sea tu primera vez o que vengas cada semana, siempre hay alguien que te hace sentir bienvenido.
Tiene mucha alma. Llegas y respiras un ambiente especial, de esos que no se pueden fabricar. La gente se relaja, se ríe y se siente cómoda siendo ella misma. También creo que Santería es una invitación a disfrutar de las cosas sencillas: una buena conversación, unas risas, un vermut y tiempo de calidad con la gente que quieres. Y, en el fondo, también es un reflejo de mi personalidad: alegre, cercana, extrovertida y un poco canalla. Al final, Santería es una parte de mí convertida en bar.
¿Por qué le pusiste ese nombre? ¿Mantiene algún tipo de vínculo con la religión?
Hace muchos años escuché la canción Santeria de Sublime. Me gustaba porque era divertida, caótica y bastante absurda, y supongo que por eso la palabra “Santería” se me quedó grabada.
Yo ya conocía la religión porque había vivido muchos años en República Dominicana, pero nunca imaginé que acabaría poniéndole ese nombre a un bar. Años después estaba en las islas Gili, en Indonesia, recorriéndolas en bicicleta, y de repente me vino la idea. Pensé: “Voy a abrir un bar y se va a llamar Santería”. Me acuerdo perfectamente de escribirle a mi mejor amiga para contárselo.
¿Tiene algo que ver con la religión? En realidad no. De hecho, parte de lo que me gustaba era precisamente ese punto de sinsentido. Me parecía divertido convertir esa palabra en un lugar de culto, pero de culto a los vermuts, las risas y los amigos. Y lo más curioso es que después descubrí que dentro de la santería existe una figura asociada a la fiesta y la celebración cuyos colores son precisamente el rojo y el blanco, los colores de Santería. A veces pienso que el destino ya tenía el nombre elegido mucho antes que yo.
Defines tu local en Instagram como un bar con alma. ¿Qué crees que hace que Santería sea así?
Creo que Santería tiene alma porque tiene una personalidad muy marcada. Cuando cruzas la puerta sabes que has entrado en un sitio diferente. Es un bar pensado para la gente de aquí. En Ibiza hay muchas propuestas enfocadas al turismo, la fiesta o el lujo, y nosotros queríamos recuperar la esencia del bar de barrio: cercano, accesible y con muy buena calidad. Además, en Santería siempre pasan cosas. Tenemos los Jueves de Tarot, los Miércoles de Tapa & Caña y los Domingos de Bingo Musical, que ya se han convertido en clásicos de la casa.
Pero el alma de Santería no está solo en los eventos. Está en cómo te hace sentir. Para mí, un bar con alma es un lugar del que sales mejor de lo que entraste. Y eso es exactamente lo que intentamos conseguir cada día.
¿Qué ha significado para ti recibir la T de Tapas?
Para mí ha significado que vamos por el buen camino. Llevamos apenas un año abiertos y, aunque desde el principio nos ha ido muy bien, también ha sido un año intenso. Al final estamos intentando crear algo diferente y eso siempre tiene su parte de vértigo.
Por eso, que una plataforma tan importante como T de Tapas nos valore y nos reconozca se ha sentido como un regalo. La verdad es que cuando nos enteramos, tanto yo como el equipo nos quedamos en shock. No abrimos Santería pensando en premios ni en reconocimientos. Lo abrimos porque creíamos que Ibiza necesitaba un lugar así. Así que recibir la T ha sido una mezcla de orgullo, emoción y muchísima gratitud.
¿Qué dirías que hay de Ibiza en el bar y qué conexión establece con la isla?
En Ibiza hay un dicho que siempre me ha hecho gracia: Ibiza o te lo da todo o te lo quita todo. Y, en muchos sentidos, creo que es verdad. ¿Qué hay de Ibiza en Santería? Muchísimo. Porque nace de una necesidad muy local: tener un sitio donde quedar con amigos, tomarte un vermut, cenar algo rico y sentirte cómodo sin tener que irte a una discoteca ni dejarte medio sueldo.
Mi conexión con Ibiza es enorme. Llevo años viviendo aquí y esta isla me ha dado la oportunidad de cumplir uno de los sueños más importantes de mi vida: crear mi propio negocio. Por eso siempre digo que Santería no podría existir en otro lugar.
En cuanto a la oferta culinaria, ¿cuáles dirías que son los platos estrella del bar?
Qué difícil elegir. Si hablamos de picoteo, las patatas caseras con mejillón y escabeche son un auténtico éxito. Y la Gilda Matrimonio XL se ha convertido en uno de nuestros platos más reconocibles. He probado muchas a lo largo de mi vida y te prometo que estas no tienen nada que ver. Entre los más contundentes, los planchados. El Cubanito y el Santa Carbonara son los favoritos de nuestros clientes.
Y para terminar, la tarta de queso con pistacho. Sé que ahora están por todas partes, pero cuando pruebas la nuestra entiendes por qué la gente vuelve a pedirla. Aunque si tengo que elegir algo que represente de verdad a Santería, no sería un plato concreto. Sería una mesa llena de platos para compartir.
¿Podrías decirnos tu top 5 de bares de Ibiza?
¡Qué pregunta más difícil! Además, mañana me preguntas otra vez y seguramente te diré cinco diferentes. Pero hoy me quedo con estos:
- Can Bufí, por su bocadillo de carne asada. Hay pocas cosas que te devuelvan más a la vida que ese bocata.
- Chidas Bar, porque para mí tiene la mejor michelada de toda la isla.
- El Born. Me encanta para compartir unas tapas y un vermut antes de empezar la noche.
- Can Costa. Es un clásico y sus bocadillos siguen siendo una maravilla.
- Can Jordi. Para mí representa uno de los mejores planes de la isla: una cerveza y música en directo
