Barracuda MX celebra cinco años, y lo hace con la apertura de una nueva era liderada por Roberto Ruiz, siendo coherente con su trayectoria y fiel a su esencia. En ella, la cocina del litoral pacífico mexicano se expresa con mayor libertad, precisión técnica y una mirada contemporánea más definida.
La nueva propuesta, desarrollada junto al chef Mauricio Altamirano, se construye desde el respeto al recetario y la memoria, incorporando el mejor producto local y una ejecución más depurada. El resultado es una carta que evoluciona para incorporar platos tropicales como una ostra con piña, apio y encurtidos o un ceviche de gamba roja con flor de jamaica. A ello se suman delicias como las Won-Tostadas de atún rojo.
La sección de tacos, eje central de la propuesta, combina revisiones de clásicos con nuevas creaciones. Los tacos dorados de langostino salvaje destacan por su equilibrio entre textura y sabor, acompañados de una cuidada selección de salsas. Por su parte, el taco de chuleta y el de chamorro remiten al recetario tradicional mexicano, mientras que la incorporación de opciones como la berenjena adobada le ofrece un giro innovador al vegetal.
La carta recupera también algunos hits del restaurante como el guacamole con tortillitas de camarón o el taco de chopitos, que comparten espacio con las novedades. En el apartado de principales, el lomo de vaca vieja al carbón estilo Monterrey se presenta como una de las propuestas más representativas de esta etapa: una elaboración que pone el foco en el producto y el fuego, con una ejecución contemporánea y un acompañamiento de frijoles charros.
Desde su apertura en 2021, Barracuda MX se ha consolidado como uno de los principales exponentes de la cocina del Pacífico mexicano en España. Este quinto aniversario no solo celebra el camino recorrido, sino que reafirma su identidad y proyecta una evolución natural, invitando a redescubrir su propuesta desde una perspectiva más madura y refinada.
