“Tenerife es territorio de la emoción”, decía el escritor Fernando Delgado. Y en 2027 lo será también del sabor, con Santa Cruz de Tenerife como Capital Española de la Gastronomía. La ciudad toma el testigo de Jerez de la Frontera -capital en 2026- y se convierte en la primera capital canaria en recibir este reconocimiento. Una celebración que pasa, entre otras cosas, por reivindicar esos pequeños placeres que hacen de la isla un destino gastronómico: una mañana de playa en Las Gaviotas y una mesa en un guachinche para alargar el día entre vino, cocina casera y producto local.
El jurado, formado por profesionales del turismo, la hostelería y la comunicación, ha valorado la variedad, la innovación y la creatividad de la propuesta tinerfeña. Bajo el lema ‘Santa Cruz de Tenerife, cruce de sabores’, la capital ha planteado un programa de 137 actividades gastronómicas durante 2027 para poner en valor sus productos, mercados, restaurantes y cocina tradicional, reforzando la gastronomía como parte de su identidad y de su atractivo turístico.
Tenerife es una isla de almas libres, melenas al viento y pies descalzos por rocas. Además, es de espíritu abierto y recibe con los brazos abiertos las influencias de todos sus frentes. Su despensa combina pescados como la vieja, el cherne, la sama o la cabrilla con las papas, el gofio, los quesos de cabra y el plátano de Canarias, mientras que los mojos verde y rojo se han convertido en algunas de sus señas de identidad. A ello se suma una historia de conexiones entre Europa, América y África que explica buena parte de la diversidad de sus recetas.
En las últimas décadas, esta tradición ha encontrado nuevas formas de expresarse. La cocina canaria convive hoy con restaurantes que reinterpretan el recetario local, nuevos espacios gastronómicos y una generación de chefs que ha elevado la oferta de la isla sin renunciar a sus raíces. También el vino ocupa un lugar protagonista: Tenerife cuenta con cinco denominaciones de origen vitivinícolas, una diversidad que refleja sus diferentes suelos volcánicos, altitudes y microclimas.
Los guachinches, el sabor de casa
Y si hay un lugar donde esta cocina conserva buena parte de su esencia son los guachinches, antiguas bodegas familiares convertidas en templos de la cocina casera canaria. Vinculados históricamente a la producción y venta de vino local, sirven una cocina sencilla y sin artificios en la que tienen cabida carnes, pescados, papas, gofio y guisos tradicionales generalmente a precios ajustados y con el producto como protagonista. Porque hay pocas estampas más tinerfeñas que sentarse ante un plato de papas arrugadas con mojo, una copa de vino de la tierra y el Atlántico y los bosques de laurisilva como telón de fondo.
¡Fuerte papeo!
Papas arrugadas con mojo. Uno de los grandes emblemas de la gastronomía canaria. Las papas pequeñas se cuecen con piel y abundante sal hasta conseguir su característica piel arrugada y se sirven acompañadas de mojo rojo o verde.
Carne fiesta. Un plato ligado a las celebraciones populares y a los guachinches. Se prepara con carne de cerdo adobada con ajo, pimentón, vino, vinagre y especias, que después se fríe hasta quedar dorada y jugosa. Suele servirse con papas fritas.
Conejo en salmorejo. Una de las recetas más tradicionales de Tenerife. El conejo se marina en una mezcla de ajo, pimentón, vino, vinagre, aceite y especias antes de cocinarse, y suele acompañarse de papas.
Garbanzas. Un contundente guiso de garbanzos con carne de cerdo, chorizo, panceta, verduras y especias, muy ligado a la cocina casera de las islas.
Ropa vieja. Receta tradicional de aprovechamiento que combina garbanzos, carne desmenuzada, papas, cebolla, pimiento, tomate y especias. En Canarias se ha convertido en uno de los platos más reconocibles de su cocina popular.
Queso asado con mojo. Queso, habitualmente de cabra, que se pasa por la plancha o el horno hasta dorarlo por fuera y se sirve con mojo verde o rojo.
Almogrote canario. Aunque es especialmente característico de La Gomera, también se encuentra en Tenerife. Esta pasta de sabor intenso se elabora tradicionalmente con queso curado, pimiento, ajo y aceite, y suele untarse sobre pan.
Sancocho canario. Uno de los platos más vinculados a la tradición marinera de las islas. Se prepara con pescado salado, habitualmente cherne, acompañado de papas, batata y gofio, y se sirve con mojo.
