Javier y Sergio Torres son el duo dinámico culinario más popular estos días. Su vuelta a la pequeña pantalla con Menudos Torres en RTVE ha despertado el furor de sus fans, que ya están deseando poner las manos en la masa para cocinar sus platos. Para ir abriendo boca os decimos cuáles son las mejores recetas de los Hermanos Torres en su programa de TVE, Menudos Torres.
Coca de trampó
No todos los días podemos estar de vacaciones en Mallorca. Sin embargo, si podemos viajar hasta la isla a través del gusto. Esta coca de trampó, plato típico mallorquín te trasladará hasta allí.
Ingredientes:
- 250 g de harina
- 150 ml de agua
- 8 g de levadura
- 100 ml de AOVE
- Unas hojas de romero y tomillo
- 3 tomates
- 2 pimientos verdes
- 1 cebolla
- 2 cabezas de ajo
- Vinagre de Jerez
- 8 filetes de anchoas (opcional)
- 100 ml AOVE
- Sal
Elaboración:
Empezamos preparando la masa de la coca. Lo primero, diluimos la levadura en agua tibia y lo removemos.Picamos las hierbas aromáticas y las añadimos junto a la harina y la levadura. Añadimos también una pizca de sal. Amasamos la mezcla para que todos los ingredientes se integren. Tapamos con un trapo y dejamos reposar durante una hora.
Una vez fermentada la masa, espolvoreamos harina en la encimera, vertemos la masa y le damos forma con un rodillo. De nuevo, dejamos la masa una hora más fermentando en un lugar cálido (si es dentro del horno, mejor).
Mientras, vamos preparando el trampó. Es una ensalada básica que lleva: pimiento verde, cebolla y tomate. Lo cortamos todo en taquitos. Aliñamos la ensalada con aceite de oliva y sal. Removemos bien para que se impregnen los sabores.
Extendemos la ensalada de trampó encima de la coca, y la metemos en el horno que estará precalentado previamente a 220 grados. En el horno añadimos también una cabeza de ajos envuelta en papel de aluminio.
Al terminar de cocinarse, sacamos la pulpa de los ajos y la mezclamos con vinagre hasta dejarlo como una pasta untable. Añadimos la pasta por encima de la coca junto a los filetes de anchoa, si queremos.
Albóndigas de sepia
Un giro muy andaluz a las clásicas albóndigas de carne picada. ¿El secreto de los Torres? Añadirles la tinta de la sepia para darles un toque original.
Ingredientes:
- 200 g de sepia de roca (ya limpia)
- Guisantes
- Pimiento rojo
- Pimiento verde
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 o 3 hebras de azafrán
- Tinta de sepia
- 1 huevo
- Sal
- Pimienta
- Harina
- Pan rallado
- 200 ml de caldo de pescado
- 40 ml de vino blanco
- Leche
- Perejil
- Aceite de Oliva Vigen Extra
Elaboración:
Sumergimos el pan en leche para ablandarlo y que aporte esponjosidad a las albóndigas. Limpiamos la sepia, pides que te la limpien en la pescadería ahorras este paso y tiempo. Si la limpias tú mismo es importante retirar el cartílago y guardar la tinta.
Ponemos la sepia en el robot de cocina (si tenemos) y la picamos. Si queda algún trozo no importa porque le dará textura a la preparación. Pelamos los ajos y los troceamos junto al perejil.
En el cuenco donde tenemos el pan con la leche, añadimos la sepia y la picada de ajo y perejil. Junto a la masa, batimos un huevo y amasamos. Nos humedecemos las manos con aceite o agua para evitar que se nos pegue en las manos.
Cuando logremos una textura moldeable, le damos forma de bolitas. Podemos ayudarnos con una cuchara. Después, rebozamos las albóndigas en harina y freímos en abundante aceite de oliva. Con ese mismo aceite, preparamos un sofrito.
En una cazuela, añadimos ajo, cebolla, pimiento y que se vaya pochando. Calentamos el azafrán para que desprenda todo el sabor y lo añadimos a la cazuela, junto al vino blanco y el caldo o fumet de pescado. Por último, vertemos la tinta de la sepia y dejamos que se cocine a fuego medio hasta que la salsa espese. Pasados 20 minutos, sal, pimienta y podemos servir las albóndigas de sepia con su tinta.
Flamenquines
Con los flamenquines se nos cae la boca agua a pesar de que pueden ser complicados de hacer en casa. Los Hermanos Torres nos dejan su receta con una salsa de encurtidos para rebañar el plato.
Ingredientes:
- 3 filetes de lomo de cerdo
- 100 g de jamón ibérico o jamón serrano
- Harina
- 1 huevo
- Pan rallado
- Sal
- Pimienta
- AOVE
Para la salsa:
- Leche
- Crema de leche
- Queso cheddar
- Cebolla tierna
- Piparras
- Alcaparras
Elaboración:
Cortamos los filetes hasta darles una forma cuadrada y los aplanamos para que queden finos. Podéis ponerlos entre dos papeles de horno e ir dándoles golpes secos para ello. Este es un paso básico para conseguir un buen flamenquín.
Encima del filete bien finito, ponemos una loncha de jamón serrano y enrollamos.Batimos los huevos y preparamos el rebozado. Pasamos el rollito por harina, huevo y pan rallado. Freímos en abundante aceite de oliva y lo ponemos en papel para que absorba el aceite extra.
Ahora hacemos la salsa. Empezamos poniendo la crema de leche a ebullición. Mientras empieza a hervir rallamos el queso cheddar. Retiramos del fuego la crema de leche, añadimos el queso y lo pasamos por la batidora para que se integre bien. Picamos los encurtidos y la cebolleta tierna y los añadimos a la salsa. Salpimentamos y lista para emplatar junto con los flamenquines.
Torrijas
Llega la Semana Santa, de hecho ayer comenzamos la cuaresma, y hay que ir preparando el paladar y el estómago para ello. Las torrijas son una de las recetas más típicas de esta época y en Menudos Torres tienen su particular forma de prepararlas. La receta ha sido diseñada por el repostero Rafael Delgado.
Ingredientes:
- Brioche
- 3 huevos
- 50 g de mantequilla
- 180 g de azúcar
- Cáscara de limón y naranja
- 1 rama de canela
- 1 l de leche
- Azúcar para quemar
- Plátano
- Canela en polvo
Elaboración:
Primero calentamos la leche hasta que arranque a hervir. Mientras, sacamos la piel a la naranja y al limón (sin la parte blanca que amarga). Cortamos el pan brioche en rebanadas de un dedo y medio y las añadimos en un recipiente grande.
Volvemos al cazo con la leche y le añadimos la rama de canela y la piel de los cítricos. Dejamos que se impregne de los aromas, y lo apartamos del fuego con la tapa puesta. Cuando la leche se haya atemperado, le añadimos el azúcar, los huevos y lo mezclamos bien para ligar todos los ingredientes.
Cubrimos el pan de brioche con la leche. Lo dejamos que se empape durante unas dos o tres horas y le vamos dando la vuelta. Cuando estén bien húmedos, escurrimos las rebanadas para sacarle el exceso de líquido y nos ponemos a caramelizar las torrijas. Calentamos un trozo de mantequilla en la sartén y cuando esté deshecha, pasamos vuelta y vuelta las torrijas.
Para darle un toque distinto con sabor a frutas cortamos un poco de plátano. Lo ponemos encima de las torrijas, espolvoreamos azúcar y le damos calor con el soplete para que caramelice. Última pizca de canela en polvo, servimos y ¡listo!
