Jordi Roca (47 años, Girona) ha llevado parte de la historia de Semana Santa a la mesa, a partir de una receta poco sonada de las protagonistas indiscutibles de estos días festivos, la torrija. En ella propone un auténtico renacer -una segunda vida- a otro dulce clásico festivo, esta vez procedente de la Navidad: el panettone. Según el chef y pastelero del restaurante El Celler de Can Roca, «el panettone que algún familiar despistado nos ha regalado» es el perfecto para hacer su receta de torrijas sostenible, y una de sus favoritas.
Se trata de una receta muy sencilla, pero con un enfoque en productos de alta calidad y origen sostenible, donde destacan ingredientes como la miel sin pasteurizar y los lácteos de oveja.
El proceso comienza caramelizando miel a fuego alto hasta que desarrolla un color más oscuro y aromas intensos, cuidando de no quemarla. A esta base se le añade leche de oveja junto con piel de limón, piel de naranja y canela, creando una infusión aromática que después se cuela para obtener una mezcla suave, fragante y muy nutritiva.
Por otro lado, el panettone se corta en porciones y se empapa con esta infusión templada, permitiendo que absorba bien el líquido. Tras escurrirlo, se cocina en sartén con un poco de miel caliente, dorándolo por ambos lados.
Como toque final, se elaboran decoraciones con caramelos de miel fundidos en el horno, aportando un acabado estético.
Si este año quieres probar algo diferente en una de las fiestas más familiares y entrañables, reutiliza las sobras de Navidad y ponte manos a la obra. Ninguna torrija refleja mejor el espíritu de Semana Santa: rápida, sencilla, sostenible… y absolutamente jugosa.
Ingredientes
- 500 g de leche de oveja
- 100 g de miel
- 500 g de requesón de oveja
- Canela en rama
- Piel de limón
- Piel de naranja
- 50 g de caramelos de miel
- 500 g de infusión de leche de oveja
- Retales de panettone
- Polen de miel
