En la cocina de Paco Roncero el aceite de oliva virgen extra no puede faltar. De hecho, se ha convertido en uno de sus ingredientes principales con los que acaba de intensificar el sabor de sus platos. También es el ingrediente clave de una de sus recetas más famosas: el ‘Bocadillo de aceite‘, conocido asimismo como el ‘Bocadillo perfecto‘.
El chef madrileño con dos estrellas Michelin ha querido ahora darle un ‘upgrade’ a ese bocadillo para crear su versión definitiva. Para ello, ha contado con Aceites de Oliva de España con el fin de añadirle a esta obra culinaria «la cantidad de aceite de oliva virgen extra que tiene que llevar».
Este sofisticado bocadillo se presentaría en un evento celebrado en Madrid, como parte de #ElComplementoPerfecto, una campaña de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, que fusiona la moda y la alta cocina para rendir culto al AOVE.
Tras lanzar una campaña al estilo paparazzi en la que Aitana recorría las calles con un bolso de Palomo en el que se integra una botella de AOVE, Paco Roncero se sube ahora al escenario con el bocadillo perfecto. Y nos enseña cómo llevarlo a cabo.
La receta
“Ya sabéis que me encanta el aceite de oliva”, comenta Roncero: “Para esta elaboración vamos a emplear el virgen extra, para asegurarnos todo el sabor y el aroma de las aceitunas”. El secreto del éxito de este bocadillo radica en el equilibrio perfecto de sabores y en la calidad excepcional del aceite de oliva virgen extra de la variedad Hojiblanca, que aporta una frescura única y un aroma herbáceo inconfundible.
Ingredientes: Aceite de oliva virgen extra de la variedad Hojiblanca, pan sardo hecho con aceite de oliva, láminas de ventresca de atún crudo, panceta ibérica, anchoas, tomate cortado en dados, cebollino y yema de huevo curada en salsa de soja.
Elaboración:
- Base del bocadillo Colocar una lámina de pan crujiente de aceite de oliva como base y disponer sobre ella dos finas lonchas de panceta ibérica.
- Capas de proteína Añadir cuatro láminas finas de ventresca de atún crudo sobre la panceta. A continuación, colocar cuatro anchoas encima del atún, distribuyéndolas de manera uniforme.
- Preparación del tartar de tomate En un cuenco, aliñar los dados de tomate con aceite de oliva virgen extra de la variedad Hojiblanca, una pizca de sal y cebollino picado. Mezclar hasta integrar todos los ingredientes.
- Montaje del tartar sobre el bocadillo Con la ayuda de dos cucharas, formar tres quenelles con el tartar y colocarlas sobre las anchoas. Como alternativa, se puede extender el tartar por toda la superficie.
- Toque de yema curada Incorporar una porción de yema de huevo curada en soja junto a las anchoas.
- Finalización y cierre Añadir unas gotas de aceite de oliva virgen extra de la variedad Hojiblanca sobre el conjunto. Finalizar cubriendo con la segunda lámina de pan crujiente de aceite de oliva.
