El sector hostelero en España vive una paradoja histórica: convive con altas tasas de desempleo mientras sufre para cubrir más de 155.000 vacantes por la falta de perfiles cualificados y el desgaste de su marca empleadora. Para revertir esta situación y transformar el sector a través de la excelencia, Adecco y Tapas Magazine unen fuerzas con el lanzamiento de Adecco School by Tapas, una iniciativa pionera que redefine la formación, la captación de talento y la fidelización en la hostelería. Hablamos con Jesús Moreno, director territorial de Adecco, quien nos desvela las claves para profesionalizar la industria, reducir la rotación y situar el capital humano como el verdadero motor de la reputación gastronómica de nuestro país.
· En Adecco lleváis años analizando la evolución del mercado laboral en España, ¿cuáles son los mayores cambios que habéis observado?
La evolución del mercado laboral en los últimos años ha sido enorme. Hemos pasado de un escenario donde el principal reto era el desempleo a otro en el que muchas compañías tienen dificultades reales para encontrar determinados perfiles. Hoy convivimos con una paradoja: a pesar de los casi 2,5 millones de parados que hay en nuestro país, contamos con más de 155.000 vacantes que no se cubren de forma sistemática.
A esto se suman transformaciones muy profundas: la irrupción de la tecnología y la inteligencia artificial, los cambios en las expectativas de los profesionales que buscan una propuesta de valor atractiva más allá del salario, el reto demográfico o la convivencia de varias generaciones en los equipos, además del acervo normativo (si vemos el problema desde un prisma de comparativa más global) y la sostenibilidad en el empleo.
· ¿Por qué crees que ocurre esto? ¿Y cómo es posible que suceda en un país con tanta tradición hostelera como es España?
España tiene una tradición hostelera extraordinaria y además hablamos de un sector fundamental para nuestra economía y nuestra imagen de país, nuestra industria turística y hostelera es Marca España. Precisamente por eso, creo que el reto actual debe entenderse también como una oportunidad para evolucionar. Sin embargo, hoy en día el sector hostelero no goza de un cartel atractivo en la captación de talento. Los horarios de trabajo y su conflicto con la conciliación, la retribución o el desarrollo profesional en el sector son hándicaps que debemos superar para promover una cultura sana de marca empleadora.
Pero la realidad es que el sector está cambiando muchísimo. Cada vez hay más empresas apostando por la profesionalización, la formación, el bienestar de sus equipos y la creación de carreras sólidas dentro de la hostelería. Con los ajustes adecuados y una propuesta de valor más desarrollada no cabe duda de que la hostelería tiene capacidad para ser motor del I+D que nuestra economía de servicios necesita espolear.
· ¿Cuáles consideras que son las soluciones para empezar a revertir esta tendencia?
La solución pasa por actuar en varios frentes a la vez. Sin lugar a dudas, trabajar el concepto de marca empleadora y apalancar esta apuesta sobre una ambiciosa propuesta de valor para el empleado es esencial. El reskilling y el upskilling, tan mencionados últimamente, son clave. Muchas personas tienen habilidades muy valiosas para la hostelería, aunque no provengan directamente del sector, y acompañarlas con formación práctica y especializada facilita muchísimo su incorporación.
Además, es importante trabajar la fidelización: cuidar al talento, ofrecer posibilidades de crecimiento y construir entornos laborales donde las personas quieran quedarse. Hoy la experiencia del empleado es tan importante como la experiencia del cliente.
· ¿Cómo abordáis el problema desde Adecco? ¿Cuáles son las principales necesidades sobre las que trabajáis?
Desde Adecco llevamos años trabajando muy cerca del sector hostelero y entendiendo sus necesidades específicas. Hemos impulsado equipos y delegaciones especializadas capaces de conectar empresas con profesionales de forma mucho más precisa y ágil. Pero, además, creemos que la formación es absolutamente esencial. No basta solo con cubrir vacantes; hay que preparar a las personas para que puedan desarrollarse y crecer dentro del sector.
Por eso trabajamos tanto la orientación laboral como la formación inicial y continua, acompañando tanto a quienes se incorporan por primera vez como a quienes quieren evolucionar profesionalmente. También ayudamos a las empresas a mejorar sus estrategias de atracción y fidelización de talento, porque hoy competir por profesionales cualificados exige mucho más que publicar una oferta. Estos son nuestros compromisos.
· Cuéntanos qué es Adecco School by Tapas. ¿Cuál dirías que es el aspecto más revolucionario de su programa?
Adecco School by Tapas es una iniciativa que nace para ayudar a transformar la hostelería desde el talento, la formación y la excelencia en el servicio. El proyecto une la experiencia de Adecco en captación, evaluación y formación de profesionales con el enorme conocimiento y prestigio de Tapas dentro del universo gastronómico y hostelero.
Lo más diferencial probablemente sea su enfoque integral. No hablamos solo de formación técnica, sino de acompañar todo el proceso: atraer talento, identificar competencias, formar perfiles especializados y facilitar un encaje real y duradero entre profesionales y empresas. Además, incorpora algo muy importante para el sector: el reconocimiento a las compañías que apuestan por la excelencia y el desarrollo de las personas a través del Sello de Excelencia Tapas & Adecco School. Eso ayuda a profesionalizar aún más la industria y a generar un ecosistema donde el talento quiera crecer y que será garante de la experiencia final del cliente.
· ¿Cuáles son las principales ventajas de formar talento propio?
La principal ventaja es que permite construir equipos mucho más alineados con la cultura, los estándares y la filosofía de cada empresa. Cuando una compañía apuesta por formar talento, no solo cubre una necesidad inmediata, sino que crea compromiso, sentimiento de pertenencia y mayor estabilidad. Además, la formación ayuda a reducir la rotación, mejora la experiencia del cliente y eleva la calidad del servicio, algo especialmente importante en hostelería, donde las personas marcan completamente la diferencia.
Y hay otro aspecto clave: muchas veces el talento existe, pero necesita una oportunidad y el acompañamiento adecuado para desarrollarse. Apostar por la formación permite ampliar muchísimo el acceso a profesionales con potencial.
· Para terminar, ¿cómo ves el futuro de la hostelería en España?
Creo que el futuro de la hostelería en España es muy positivo, aunque también retador. Por un lado, el empuje y la tracción económica del sector lo convierten en una apuesta segura para encontrar empleo y desarrollar una carrera profesional. Por otro lado, la concienzuda labor de trabajar en reforzar la profesionalidad del sector le otorga un margen potencial de crecimiento enorme para ponerse a la vanguardia del valor añadido que la marca España ha de abordar en el futuro más inmediato.
Y ahí iniciativas como Adecco School by Tapas pueden jugar un papel muy importante: ayudar a elevar los estándares del sector, impulsar nuevas oportunidades profesionales y reforzar el valor de las personas como auténtico corazón de la hostelería.
