El verano de Amós siempre se recibe con los brazos abiertos. Con llegada del buen tiempo, el restaurante de Rosewood Villa Magna abre su terraza para estrenar una nueva temporada y propuesta gastronómica inspirada en los sabores del norte.
Desde la cocina, Jesús Sánchez, mantiene intacta la esencia de Amós con una nueva carta de primavera-verano que canaliza la frescura de la temporada -y sus productos- para dar lugar a platos como la gilda bonito ahumado con caviar y perlas de AOVE, la ensalada de tomates con base de salmorejo, crema de queso y albahaca o los espárragos blancos naturales con crema de almendra y huevas de salmón.
La propuesta sigue mirando hacia arriba con recetas como el bonito ahumado con gazpachuelo de aguacate, salazones y encurtidos, las verdinas con cocotxas de merluza, pil-pil y piparras, o el arroz seco de rabo de toro con pimientos asados y alioli cítrico. Entre los pescados, destacan el solomillo de bacalao asado con setas de temporada y la lubina con salsa de cítricos, mantequilla pasiega y caviar; mientras que en el apartado de carnes la suprema de pichón asado en su propio jugo con salsifí y espinacas se presenta como el gran imprescindible.
Los clásicos de la casa tampoco podían faltan en la carta, conviviendo con la novedad. Es el caso de la merluza en salsa verde de algas, una de las elaboraciones más emblemáticas de Amós, o la tortilla tradicional, uno de los bocados más demandados por los clientes habituales. También destacan el arroz con maganos y el bikini de solomillo de vaca, queso de Granja La Sierra y pimientos confitados, convertido ya en uno de los imprescindibles de la propuesta.
Otra de las experiencias que volverá a marcar la temporada de Amós es su Vermut de 2026, que reivindica el aperitivo con un brindis entre su vermut con esfera de aceituna gordal, y un tapeo de autor pensado para compartir la gilda de Amós con bonito ahumado y perlas de AOVE, la alcachofa de Tudela con su crema y polvo de jamón, el Vitello Tonnato de Amós y la croqueta de cocido con velo de panceta ibérica.
