Cinco libros publicados este mes que nos invitan a descubrir, actualizar y ampliar nuestros gustos culinarios a través de propuestas, técnicas e historias que reflejan la evolución de la cocina contemporánea. En el último número de Tapas, a página58, encontramos el trabajo, la creatividad y la visión de chefs que, desde distintos lugares y tradiciones, están marcando el panorama gastronómico actual y contribuyendo a definir hacia dónde se dirige la cocina de hoy.
DE IDA Y VUELTA – Rosa Tovar Col&Col – Ediciones
Rosa Tovar Larrucea no escribe sobre cocina: escribe sobre memoria, desplaza mientos, encuentros silenciosos entre cul turas. De ida y vuelta es una investigación minuciosa que sigue el rastro de la cocina hispanomusulmana a través del Atlántico y de vuelta, desentrañando herencias culinarias que perviven camufladas en recetas cotidianas, en gestos hereda dos sin nombre, en ingredientes que cruzaron fronteras y perdieron su origen en el camino. La historiadora re húye el folclore fácil y el orientalismo de postal. Su método es arqueológico.
LA SALA TIENE LA PALABRA – Abel Valverde (Coord.) Planeta Gastro
Surgido del Primer Summit de Sala celebrado en julio de 2024 bajo la coordinación de Abel Valverde, este volumen trasciende la categoría de simple publicación para convertirse en una declaración programática de alcance sectorial. La obra reúne las aportaciones de los profesionales de sala más destacados del país, congurando un corpus doctrinal que aborda la necesidad imperiosa de revalorizar una gura históricamente relegada: el camarero. Visión estratégica y reivindicación gremial en un texto que supera un simple manual.
PEPE IN GRANI – Franco Pepe – Planeta Gastro
Este tratado documenta la trayectoria de uno de los establecimientos más inuyentes de la gastronomía italiana con temporánea: la pizzería Pepe in Grani. Un compendio técnico y narrativo de este espacio de Caiazzo, una pequeña localidad próxima a Nápoles, y de la figura de su artífice, Franco Pepe. Desde su fundación en 2012 ha acumulado un palmarés de reconocimientos internacionales que la han posicionado reiteradamente como la mejor pizzería del mundo. En él encontrarás los fundamentos que elevan la pizza a la categoría de alta cocina.
FERMENTACIÓN CASERA – Beatriz Cayetana – Cinco Tintas
La gastro influencer Beatriz Cayetana se ha propuesto en esta obra “democratizar” el acceso a procesos de conservación y transformación de alimentos mediante fermentación que siempre han estado ahí. Una aproximación sistemática y accesible a técnicas que, pese a su antigüedad, experimentan una notable revitalización en la cultura gastronómica actual, como las verduras fermentadas en salmuera o en miel, las bebidas probióticas (kombucha y kéfir), tempeh, panes, lácteos o la elaboración artesanal de vinagres.
COCINA EN CASA COMO DANI – Dani García – Espasa
Desde propuestas para desayunos energéticos hasta elaboraciones de ni das como “platos con flow”, incorporando además tendencias virales contemporáneas y postres de presentación profesional pero de ejecución doméstica. El cocinero marbellí Dani García continúa desmitificando la figura del chef estrella con esta novedad editorial en la que acerca su registro de alta cocina a la cotidianidad doméstica de un hogar. Un hecho que conecta directamente con la capacidad de generar placer y bienestar a través de la comida.
