Dos cocinas se reconocen en la distancia y deciden sentarse a la misma mesa. Los próximos 26 y 27 de febrero, Pabú -nuestro Best New Restaurant de 2024– acogerá en su casa a Fusion19 para iniciar algo más que una colaboración: una conversación gastronómica que empezará en Madrid y continuará en Mallorca.
La casa de Coco Montes será el primer escenario. Allí, donde la microestacionalidad no es un discurso sino una práctica diaria, se dará forma a un intercambio construido desde la afinidad, el respeto radical por el producto y una manera compartida de entender la alta cocina como coherencia y sensibilidad.
Pabú se convertirá en anfitrión de Fusion19, el proyecto mallorquín con una estrella Michelin y un Sol Repsol que ha hecho del territorio balear y de su huerto propio el pulso de su propuesta basada en la pura artesanía.
Durante dos servicios de comida, la experiencia tomará forma en un menú de ocho pases (150€, sin maridaje) concebido conjuntamente y creado desde cero el mismo día. Coco Montes, Aleix Serra y Marc Masol guiarán este recorrido en búsqueda de la emoción.
Madrid será el prólogo. En primavera, la conversación continuará en la isla balear, cuando Coco Montes viaje a Mallorca para completar este intercambio, que, a pesar de ser en otro territorio, aguardará la misma sensibilidad.
