Madrid es en gran parte los bares que lo conforman y las memorias que se crean en ellos. Las cervezas, los cócteles y los vermús que se comparten. François Monti y Abraham Rivera han querido inmortalizar todo ello en un tributo líquido a Madrid titulado «Madrid Cocktail. Memoria líquida de la capital«. Ilustrado con fotografías de Estanis Núñez y editado por Abalon Books, esta obra es a la vez una revolución: el primer gran relato sobre la historia de la coctelería en Madrid, que traza un recorrido por más de un siglo de la cultura del bar, desde los pioneros del Day Martini hasta la contemporaneidad de Diego Cabrera.
«Madrid Cocktail» es el retrato evolutivo de la coctelería en la capital en base a una visión especializada en el sector, documentada y enriquecida con un transfondo nostálgico y emocional que encapsula 100 años de historia. “Una ciudad que a comienzos del siglo XX contaba con unas 1.500 tabernas y hoy supera las 15.000. Esa herencia viva es el punto de partida del libro, que propone un viaje a través de los lugares, las figuras y los cócteles que han marcado la historia líquida de la capital.”
La crónica con tintes sociológicos de François y Abraham Rivera se acompaña de una serie de imágenes que capturan la esencia de barras icónicas como la del Cock o Museo Chicote, mostrando una radiografía completa tanto a nivel gastronómico como a nivel visual. El recorrido del libro se inicia poniendo el foco en pioneros del sector como Hippolyte Pidoux o Pedro Chicote, y continúa con aquellos locales que redefinieron la historia: desde los bares americanos de los años veinte hasta espacios míticos como Ideal Room, el Museo Chicote o el Balmoral.
El libro enfatiza asimismo en un momento decisivo de la historia de la coctelería nacional: la génesis de la «media combinación» como el primer cóctel español. También en el papel clave de hoteles madrileños como el Ritz o el Palace en la difusión de la modernidad líquida. La obra se cierra con la «new era creativa» del 2010 en la coctelería madrileña con la aparición de espacios como Le Cabrera y O’Clock, que ya forman parte de la memoria colectiva.
Vermuterías ilustradas
La identidad líquida de Madrid se reivindica de igual forma en el primer mapa ilustrado de vermuterías de Madrid, creado por la Academia Madrileña de Gastronomía, que representa de manera gráfica los 15 mejores bares o tabernas en los que disfrutar del clásico castizo. Un proyecto concebido para celebrar el ritual del vermut y facilitar que madrileños y visitantes redescubran los espacios donde este gesto adquiere su sentido pleno.
El mapa incluye tabernas centenarias, bodegas con décadas de historia y nuevos espacios que reinterpretan el aperitivo en clave contemporánea. Entre los establecimientos seleccionados se encuentran instituciones como Bodega de la Ardosa, Casa Alberto, Casa Camacho “Yayos”, Bodegas El Maño o Casa Maravillas, así como espacios emergentes que han sabido actualizar el espíritu castizo del vermut, como Hermanos Vinagre o Sifón Bodega Colmado.
Cada una de las paradas del mapa incluye una breve descripción, sus especialidades, datos prácticos y un código QR que enlaza con una ficha ampliada. Éste estará disponible en la web de la Academia, convirtiéndose en una herramienta eficaz para aquellos que deseen vivir la auténtica experiencia del aperitivo madrileño.
