Aunque en México comparten nuestra misma lengua, hay ocasiones en las que no entendemos muy bien ciertos términos gastronómicos de este país al otro lado del océano atlántico. Hoy te hablamos – y te explicamos – algunos términos gastronómicos propios de la región para que, si no lo eres ya, te conviertas en un completo experto de la cocina mexicana. Ten cuidad, algunos pueden no ser aptos para todos los estomagos y quizás puedan herir la sensibilidad de algunos.

-Cuetla

Son una especie de insectos – larvas – de gran tamaño que habitan en el país mexicano y que se suelen consumir en tacos de tortilla de maíz con salsa de chile. Aunque a nuestro estomago occidental pueda parecerle un horror, su aporte de vitaminas y proteínas es increíble.

-Acociles

También conocidos como cambarellus, son como unos crustáceos decápodos – muy parecidos a los camarones – de un color rojizo cuando son cocinados y que son muy populares en la gastronomía mexicana. Es muy normal encontrarlos en los mercados y pescaderías y se suele comer en tacos con salsas y verduras.

-Mixiote

Es un plato típico de la región de Tlaxcala y consiste en un plato de carne enchilada – que puede ser de todo tipo, cerdo, cordero, pollo, conejo, res o incluso pescado – envuelta en un material llamado mixiote, que recubre la penca del maguey; de ahí toma su nombre.

-Suadero

Este término se refiere a la parte de carne de la res que permanece en las costillas de la vaca. Tiene un corte grueso y es dura y poco grasa. Suele cocinarse de manera asada y se prepara con tacos, ensalada y salsa picante.

-Huarache

No, no estamos hablando de ningunas zapatillas – aunque sí es cierto que el término también hace referencia al calzado que usaban los indígenas. El huarache es un plato típico mexicano, que se asemeja a las zapatillas de las que hablamos, hecho a base de maíz y relleno de frijoles. Se suele servir con carne – como bistec – y se acompaña con huevo estrellado, queso y salsa.

-Tasajo

Este término gastronómico se refiere al corte de carne de vacuno – típico en la zona de Oaxaca – parecido a la cecina de cerdo. Se suele comer acompañado con tlayudas y rábanos y con cualquier plato típico de la cocina de Oaxaca, como chapulines y quesillo.

-Tlayuda

También conocida como clayuda, y también típica de la región de Oaxaca, es una tortilla de maíz que se usa en infinidad de platos mexicanos, a modo de tacos. Suele ser de gran tamaño, ligeramente más dura y con un sabor diferente al resto de tortillas mexicanas.

-Chapulines

Es un insecto parecido al saltamontes, pero de menor tamaño, muy apreciado en la cultura y la gastronomía mexicanas. Son muy ricos en proteínas y muy nutritivos. Tienen un sabor exótico y diferente que quizás no sea apto para los estomagos y los paladares más tradicionales

Samuel García

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