La Noches Mágicas de Montagud (Enrique Granados, 70) se han convertido en una cita imprescindible de la alta gastronomía en Barcelona. Son ciclos de cenas exclusivas organizadas por Montagud Editores, que transforma su espacio en un restaurante efímero para la ocasión. La idea es trasladar a un chef o restaurante durante una sola noche y que cocine para 34 comensales en un local diseñado para tal evento.
Un menú donde el agua es protagonista
Hay noches que no se olvidan y que convierten una cena en un acontecimiento. En esta ocasión fueron Juan Sahuquillo (la mitad de Cañitas) y parte de su equipo los encargados de desplazarse a la Ciudad Condal para preparar un menú gourmet exclusivo maridado con agua Font Vella, marca icónica con más de 150 años de historia que ha llenado de vida las mesas de millones de hogares acompañando momentos cotidianos.
Esta propuesta está dentro de la tendencia global de NoLo (bajo o nulo consumo de alcohol), siendo Cañitas quien lidera la vanguardia de la alta cocina sin alcohol con su especial proyecto gastronómico. El concepto es el de utilizar la pureza y mineralización equilibrada del agua mineral natural para potenciar los sabores complejos, terrosos y umami de las setas sin alterar sus propiedades con la agresividad del alcohol.
La mineralización equilibrada y perfil sensorial refinado de Font Vella la convierten en la opción ideal para maridar con la dieta mediterránea. La cocina de Oba (* Michelin, * Verde y 2 Soles Repsol) mantiene una estrecha relación con su entorno, y comparte la misma filosofía con Font Vella, que es su vínculo con el origen y la importancia de saber la procedencia de todo lo que llega a la mesa.
Embajadores de Font Vella
Antes de comenzar la cena, Tapas se sienta a hablar con Juan Sahuquillo en una sala anexa a la cocina. Como nos ha dicho, su compañero Javier Sanz se encuentra en Japón, y no ha podido asistir, pero ambos siempre han compartido intereses y aficiones que han revolucionado la gastronomía española desde su restaurante OBA y, actualmente son embajadores de la firma de agua Font Vella.
¿Qué significa para vosotros convertiros en embajadores de Font Vella y qué os llevó a aceptar esta propuesta?
La historia es muy bonita, porque ya desde muy pequeños, en el hotel familiar, bebíamos siempre Font Vella, que era el agua que servíamos allí. A través de contactos y amigos comunes, Font Vella se puso en contacto con nosotros, y cuando nos propusieron colaborar con ellos se nos vino a la cabeza la imagen de las botellas de Font Vella que bebíamos en el hotel. Es algo muy bonito, porque, al final, hay detalles en la vida que te marcan.
Las Noches Mágicas de Montagud reúnen a grandes cocineros y profesionales de la gastronomía. ¿Qué significa llevar la cocina de OBA a este encuentro gastronómico?
Al final, el evento no va a ser solo de OBA, sino de todo el grupo Cañitas. Es la primera vez que hacemos algo así, porque hemos elegido un plato de cada restaurante y un poco de cada concepto. Es muy bonito venir a Barcelona y mostrar lo que hacemos en un pueblo tan pequeño como Casas – Ibáñez (Albacete), al que se tiene que ir a propósito. Además, hoy tengo aquí conmigo a los chefs ejecutivos y de cocina de todos nuestros restaurantes. Así que es algo muy especial porque esta noche nos volvemos a encontrar y a cocinar juntos todos los que comenzamos el proyecto.
¿Cómo ha sido el proceso para maridar vuestros platos con Agua Font Vella y qué habéis tenido en cuenta para encontrar el equilibrio entre los diferentes sabores, texturas e intensidades de vuestra cocina?
Pues mira, Font Vella tiene muchas gamas de agua. Todos conocemos el agua normal, pero tiene, además, el agua con gas y otras que, dentro de las aguas del mercado tienen un pH muy bueno para funcionar en la fermentación. Nosotros tenemos en Casa- Ibáñez un laboratorio donde desarrollamos bebidas, técnicas, aplicamos bacterias y levaduras distintas para hacer bebidas sin alcohol. Creo que Font Vella es un producto que está al alcance de todo el mundo y que, desde la cocina, la coctelería o los restaurantes, podemos ayudar a que ese tipo de productos, aparentemente sencillos, cambien y se conviertan en productos distintos. A nosotros nos están saliendo cosas chulísimas gracias a la calidad del agua Font Vella, que es algo que hemos ido descubriendo poco a poco al trabajar juntos.
¿Habéis creado algún plato especial para esta noche?
No, lo bonito es que traemos un plato emblemático de cada restaurante, de OBA, Cebo, de Cañitas Maite…
¿Qué papel desempeña el agua en vuestra propuesta culinaria?
Hoy hemos preparado dos bebidas gracias al agua. Está claro que el agua es algo que te tiene que acompañar durante toda la comida. A mí me gustan mucho las aguas neutras, que no sepan mucho a metal, que sean más minerales, y, para mí, Font Vella, por su sabor, nos permite que el cliente pueda estar bebiendo esta agua durante toda la experiencia en Oba o en Cañitas. Imagínate que no tuviera la oportunidad de tener esa agua, sino otra que, para determinados platos, como la alcachofa, puedan alterar su sabor si el agua es muy mineral. Por eso, es muy importante tener un agua muy neutra.
¿Sois de los que creen que una buena comida también necesita una buena marca de agua en la mesa?
Rotundamente, sí. Los clientes pagan dinero por venir a nuestros restaurantes y, dependiendo de si les ha gustado o no, volverán o dejarán de venir. Nosotros tenemos la suerte de que nos sigue mucha gente, pero, aún así, todo lo que podamos cuidar y todos los detalles que tengamos en el restaurante son muy importantes, desde el agua hasta cualquier otra cosa.
¿Qué os gustaría que los gourmets descubrieran de vosotros a través de esta colaboración con Font Vella?
Que además de hacer croquetas y abrir muchos restaurantes también tenemos esta faceta creativa de buscar e indagar en muchos ámbitos. Que estemos haciendo una colaboración con Font Vella y que, de repente, pongamos nuestro granito de arena aportando un poquito más de investigación a lo que ellos ya han investigado, es para nosotros algo muy emocionante porque se pone en valor esa parte de creatividad. Justo esta noche vais a probar dos bebidas sin alcohol con agua Font Vella que maridan con dos de los platos que serviremos.
