Junto al chef Mario Sandoval, Paradores ha sabido reinterpretar el valor de la tradición.
Como referente turístico español, Paradores ha sabido mantenerse fiel a sus instintos con una cocina tradicionalmente española durante 89 años, confiando en recetas locales y sin estancarse o quedarse obsoletos a los ojos de los viajeros que buscan la excelencia tanto en el servicio, como en el plato. Para seguir la costumbre de renovarse año tras año, Paradores ha tomado la sabia decisión de adjuntar sus valores culinarios a los del chef Mario Sandoval, a través de talleres y una revisión de sus recetarios, ofreciendo una nueva visión de los mismos. Siempre teniendo en cuenta el concepto culinario en el que se apoya cada uno de los restaurantes que componen su red. En palabras de Ángeles Alarcó, Presidenta de Paradores, “nuestra meta está en recuperar la esencia de la cocina tradicional, aprovechando el conocimiento y experiencia de nuestros cocineros al tiempo que se introducen nuevos métodos de trabajo y procesos de cocina” (parador.es).