Este miércoles, 28 de junio de 2023, se ha celebrado la primera edición del Tapas Summit Sustainability en Madrid en el restaurante Ovillo, en Madrid. En el evento se han reunido las personalidades más destacadas e influyentes de la industria alimentaria y la gastronomía actual, sometida a un momento de ebullición sostenible. La jornada, presidida por Andrés Rodríguez, presidente de SpainMedia y editor y director de Forbes y Tapas Magazine, ha sido curada por la periodista Marta Fernández Guadaño y presentada por la periodista Lara Siscar.
El evento se ha realizado en colaboración con BEKO; Ecofluvia, proveedor de innovaciones sostenibles para hostelería y empresa; Makro; Sigma Dos; Abadía Retuerta; y Alta Expresión de Los Pedroches.
Esta mesa de debate, moderada por Javier Márquez Sáchez, subdirector de Tapas, ha ido sobre La sostenibilidad vista desde la cocina; y sus participantes han sido: Javier Muñoz-Calero, cocinero y propietario de Ovillo (Madrid); Aitor Sua, cocinero y socio de Trèsde (Madrid); y Javier Goya, socio y chef de Grupo TriCiclo.
Disfruta a continuación de la mesa completa: