La gastronomía castiza se reinventa sin perder sus raíces. El concurso ‘Sardinas de Carnaval 2026’, impulsado por el Ayuntamiento de Madrid en colaboración con la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE), ha vuelto a situar a los mercados municipales en el epicentro de la creatividad culinaria coincidiendo con las celebraciones del carnaval.
La clausura del certamen, celebrada este lunes en el Mercado Municipal de Guzmán el Bueno, contó con la participación de la delegada de Economía, Innovación y Hacienda, Engracia Hidalgo, quien destacó que la iniciativa “muestra la riqueza creativa y gastronómica que hay en la ciudad y funde tradición con nuevas propuestas espectaculares”.
El concurso premia las mejores elaboraciones de sardina en sus versiones dulce y salada, reinterpretando uno de los símbolos más reconocibles del carnaval madrileño. Hidalgo recordó que, aunque la sardina de chocolate es el bocado oficial de estas fiestas, “merece la pena probar todas las versiones dulces y saladas del producto que han creado algunos de los mejores establecimientos de la ciudad”.
Una ruta para saborear el carnaval
Las propuestas podrán degustarse en más de un centenar de restaurantes, pastelerías artesanas y mercados participantes en la 6ª Ruta de la Sardina de Carnaval, una experiencia que invita a recorrer la ciudad en busca de las creaciones más originales.
El certamen y la ruta forman parte del programa oficial del carnaval madrileño, que se celebra del 14 al 18 de febrero y culmina el Miércoles de Ceniza con el tradicional entierro de la sardina. El cortejo fúnebre partirá desde la Ermita de San Antonio de la Florida hasta la Fuente del Pajarito, en la Casa de Campo, poniendo el broche final a unas jornadas donde la gastronomía vuelve a dialogar con la tradición popular.
Cacao en Broma y Taberna y Media, sardinas ganadoras
Durante el acto se dieron a conocer las recetas finalistas y el fallo del jurado, compuesto por destacados profesionales del sector vinculados a restaurantes como Zielo de Urrechu, La Ancha, Ramón Freixa Tradición, La Casa del Pregonero y la bombonería 24 Onzas.
El premio a la Mejor Sardina Madrileña de Carnaval Dulce fue para Angélica Locantore, del restaurante Cacao en Broma. En la categoría salada, el galardón recayó en Jacqueline J. Molina, de Taberna y Media, consolidando ambas propuestas como referentes de la creatividad gastronómica local.
Mercados en crecimiento y una inversión histórica
El impulso a la gastronomía se enmarca en una estrategia más amplia de fortalecimiento de los mercados municipales. Madrid cuenta con 45 mercados cuya ocupación mantiene una tendencia sostenida al alza: a 31 de diciembre de 2025, ocho de cada diez locales estaban abiertos y el 90,38 % contaba con usuario, frente al 88 % en 2024 y el 84 % en 2023.
La Estrategia de Fortalecimiento de la Actividad Comercial y Hostelera 2025-2027, dotada con 95,4 millones de euros, destina 39,4 millones específicamente a los mercados municipales. De esta partida, 35,4 millones se dirigen a su modernización; 1,7 millones al empleo y relevo generacional; y 2,3 millones a digitalización.
