La historia y la cultura andalusí son la inspiración que han hecho de Noor una experiencia única. Cada año, el chef Paco Morales y su equipo, realizan una investigación histórica que les permite traer de vuelta sabores e historias olvidadas de Al-Ándalus, pero este año han decido hacer algo insólito: mantener su carta actual hasta enero 2027 y presentar un nuevo menú cargado de ambición, estudio e innovación.
Un recorrido con diez siglos de historia
Año nuevo, menú nuevo: así lo ha decicido Paco Morales. Y es que en enero de 2027, de manera excepcional, Noor cambiará su carta actual, centrada en el siglo XIX y en la Revolución Industrial, para ir un pasito más allá.
Lo que hace especial a este proyecto situado en Córdoba es que cada temporada, junto a documentalistas, historiadores, arqueólogos y diseñadores, se investiga un siglo de la época hispanoárabe, llevando a la mesa y llenando de sabor el pasado. Pero esta nueva aventura tiene como objetivo recrear nada más y nada menos que diez siglos de memoria culinaria, desde el siglo X hasta la actualidad.
Este gran recorrido histórico, que pretende representar Andalucía como nunca antes, se completará con clásicos que volverán casi por petición popular.
La clave de la investigación
Todo este trabajo requiere un gran estudio histórico y recopilación de información. El método Noor se caracteriza por rastrear el pasado para recuperar historias, detalles y sabores que se han olvidado, llevándolos al presente.
Estas indagaciones en este periodo que llevó a la ciudad de Córdoba a ser uno de los lugares más modernos y avanzados con el Califato de Abderramán III, hacen que unas preguntas lleven a otras, dando con respuestas que el chef Paco Morales plasma en sus creaciones culinarias.
Una forma ambiciosa y diferente de vivir y entender la cocina.
