Paco Morales fue el primer chef por el que apostamos para estrenar la categoría ‘Chef of the Year’, y nunca nos equivocamos en esa decisión. El que fue nuestro primer ganador, y copó la portada del número de junio de 2017, lleva diez años siendo un apasionado arqueológico gastronómico. Un cocinero que a través de Noor no ha dejado de reivindicar el legado culinario de Al-Ándalus con una propuesta que juega con las raíces más profundas de la cocina andaluza.
Noor acaba de cumplir diez años, al igual que esta revista. Y todo empezó con la apertura de un proyecto en Córdoba que por aquel entonces parecía imposible: reinterpretar la gastronomía de Al-Ándalus desde una mirada contemporánea.
En esta década, el restaurante de Morales se ha consagrado como uno de los más influyentes del mundo, que, a su vez actúa como un laboratorio en el que la investigación y la historia dialogan en cada menú. Y es que, cada una de sus temporadas construye una época concreta con la que inmortalizar el paso del tiempo.
Los éxitos de Paco Morales podrían medirse a través de una serie de hitos que han permitido la ascensión de su figura. Entre ellos, la obtención de las tres estrellas Michelin y el reconocimiento constante de la crítica internacional o el de Grupo Gourmets como una de las figuras más influyentes del sector.
En esta evolución ha sido clave también la figura de Paola Gualandi, cuya visión ha impulsado una nueva etapa de crecimiento, ampliando el proyecto más allá de la cocina hacia una dimensión cultural más profunda. Paralelamente, Noor ha continuado reforzando su vínculo con el territorio a través de colaboraciones como la desarrollada con Peña de Baena, con quien creó un aceite de oliva virgen extra: un coupage de variedades picual y picuda pensado para acompañar el universo gastronómico del restaurante.
Diez años después, Noor sigue siendo fiel al espíritu con el que empezó sus andaduras, sin dejar de evolucionar creativamente para ser el referente que es hoy.
