Del 15 al 27 de septiembre, Madrid se convierte en el centro del sabor y la cocina de aprovechamiendo más refinada. Nueve restaurantes de la ciudad se unen en la I Muestra de Casquería de cordero IGP Ternasco de Aragón para mostrar el valor que las piezas tradicionalmente menos consideradas tienen un gran potencial gastronómico que puede sorprender. A través de distintos platos exclusivamente creados para la ocasión, y con menús degustación, grandes chefs de la capital reinterpretan a su manera hígados, riñones, lenguas y carrilleras. Pero lo que hace especial esta ocasión es que, por primera vez en España, estas piezas están alavadas con un certificado de origen y de calidad diferenciada.
Los locales, repartidos por la ciudad, ofrecen una propuesta gastronómica única, con distintas recetas que ensalzan este ingrediente comunmente conocido por la cocina de aprovechamiento. Además de en Madrid, a la misma vez, tendrá lugar una réplica de esta celebración en Aragón.
La clásica casa de comidas De la Riva apuesta por el rectario de siempre con elaboraciones como los riñones de cordero encebollados al Jeréz. En El Mesón de Doña Filo, el homenaje es total, con un menú titulado «Ternasco de Aragón, tesoro vivo», compuesto por seis pases acorde con la temática. El guiño internacional llega con La Barra de La Tasquería, donde destacan unos riñones a la meunière acompañados de hummus, piñones y ñoquis, mientras que La Taberna de Elia sorprende con una sopa de cebolla con riñones de cordero. Por su parte, La Tasquita de Enfrente exhibe lujo en su plato de riñones con caviar.
La versatilidad del producto continúa en Salino con sus tacos de lengua de cordero; en TerZio, que traslada la casquería a un bocado más informal con un taco de asadura encebollada, manzanilla y guacamole; en TreZe, ofrecen una refinada terrina de cabeza de cordero; y Triciclo firma un original anticucho aragonés de lengua, corazón y carrillera escoltado por yogur de hierbas y pan naan artesano.
Trece días que te permitirán descubrir bajo la mirada de distintos chefs este producto, eliminando los prejuicios que le rodean. De esta manera, el aprovechamiento abre sus puertas en la gastronomía y se cuela en varios restaurantes madrileños para darle a la casquería un nuevo espacio en las cocinas.
