De helados esotéricos a ositos de gominola. En Otsu Barcelona, su fundadora y chef Fer Villanueva (@ferplates) explora, cuestiona y trasciende lo establecido en una escena sobresaturada de cafeterías de especialidad y vermuterías basadas en el mismo concepto. Este café, que también se autodenomina como ‘cocina’ y ‘taller’ propone una alternativa creativa y experimental al resto.
“Tomamos algo corriente y lo convertimos en algo inesperado”. Ese es el manifiesto con el que construyen cada una de las obras de arte culinarias y las experiencias que van más allá del simple acto de comer. Una idea que llevan a su máxima expresión a través de un especial que lanzan todas las semanas, desencadenando el deseo colectivo de los locales y turistas de la ciudad.
Esa atracción la generan con algodones de azúcar o helados con los que practican una especia de alquimia, empezando a elaborarlos desde 0 para desarrollar técnicas que después marcan su manera de cocinar. Todas las semanas aprenden así algo nuevo y se lo ofrecen al público, manteniendo viva su creatividad.
El pato de ‘Otsu Espresso’ es un ejemplo de ello. Una especie de affogatto con café espresso bourbon rosa y helado de vainilla de Madagascar creado con un molde de patito de nieve típico de China, que se presenta como una nueva forma de sorprender en lo cotidiano. Al igual que sus helados de sándwich inspirados en las cartas del tarot. Un postre que poder interpretar y consumir que se iniciaba con un ritual esotérico: seleccionar una de las cinco cartas al azar, para después comerse el helado representativo.
Ese efecto sorpresivo también obtuvo un gran revuelo con una ‘escultura’ mucho más clásica: un polo renacentista con el rostro de David de Michelangelo con el que Fer volvió a demostrar cómo reinventar la tradición y encontrar nuevas formas de expresión culinaria.
