Barcelona tendrá esta Navidad un nuevo destino para los amantes del chocolate. Después de varias temporadas instalando una tienda efímera en la ciudad durante las fiestas, Casa Cacao da un paso más y abre su primer establecimiento permanente en la capital catalana. Al frente del proyecto están Jordi Roca y Ale Rivas, que han encontrado en Rambla Catalunya, 124, el local adecuado para acercar a los barceloneses su particular universo dulce. Un espacio pequeño, pero con vocación de convertirse en una parada imprescindible para quienes buscan algo más que un capricho de temporada: tabletas, bombones, turrones y panetones elaborados en su obrador de Girona, donde nació esta aventura chocolatera, a pocos pasos del universo gastronómico de los hermanos Roca.
Chocolatero, pastelero, cocinero, showman, influencer y hasta DJ bajo el nombre de Jordi Stone, Jordi Roca parece no tener límites a la hora de explorar nuevas facetas. Sus más de 1,3 millones de seguidores en Instagram son testigos de una creatividad que se mueve con la misma soltura entre la alta pastelería, el humor y la provocación. La apertura barcelonesa era, sin embargo, una asignatura pendiente. «Hacía tiempo que teníamos ganas de instalarnos en Barcelona, pero queríamos encontrar el local adecuado», explica Ale Rivas. La tienda abre inicialmente con una intervención provisional para aprovechar la campaña navideña y cerrará después de las fiestas hasta febrero, cuando culminará su reforma para adoptar una imagen más cercana a la casa madre de Girona, situada en los bajos del hotel Casa Cacao.
La esencia del proyecto está en el método bean to bar: un proceso artesanal que controla todas las etapas de elaboración del chocolate, desde la selección del grano hasta la tableta final. El equipo trabaja con cacaos finos de distintos orígenes y pequeñas producciones escogidas por su calidad, ajustando el tostado y el atemperado a las características de cada variedad.
El resultado poco tiene que ver con el chocolate industrial. Aquí el cacao no es un ingrediente secundario ni queda sepultado bajo el azúcar, sino el auténtico protagonista. «Casa Cacao nos ha permitido descubrir el cacao desde otra perspectiva, viajar a sus orígenes, conocer a las personas que lo cultivan y aprender a transformarlo con nuestras propias manos», cuenta Jordi Roca, que ha profundizado en la cultura cacaotera durante sus viajes por Latinoamérica.
Esa filosofía se traduce en tabletas que cuentan con nombre y apellidos: cada envoltorio recoge la trazabilidad del cacao, su país de procedencia –Ecuador, México o Perú, entre otros– e incluso la finca donde se ha cultivado. También invita a descubrir los matices que esconde cada variedad, desde notas florales y frutales hasta recuerdos herbales o de frutos secos. Porque en Casa Cacao el chocolate se contempla, se huele y se degusta. El color, la textura y el aroma forman parte de la experiencia, igual que ese crujido limpio y seco que anuncia una tableta bien elaborada.
Desde tabletas y bombones hasta turrones
La boutique reúne toda la colección de la casa: tabletas de distintos orígenes y porcentajes (entre 10,50 y 12,50 euros), bombones (de 13,50 a 49 euros), cremas, rocas y carambinas de avellana y cacao. En estas fechas se suman los grandes protagonistas de la temporada: calendarios de Adviento, turrones y panetones. También hay espacio para Rocambolesc, el universo goloso que Jordi Roca y Ale Rivas desarrollaron antes de Casa Cacao y que cuenta ya con varios establecimientos.
La llegada de Casa Cacao se suma a una nueva ola chocolatera que está transformando Barcelona en un pequeño paraíso para los devotos del cacao. La reciente recuperación de la histórica chocolatería Fargas, la aparición de proyectos artesanos como Catcao y el crecimiento de Kina conviven con firmas internacionales como Slitti, Lindt o Jeff de Bruges, además de la histórica presencia de Simón Coll.
