El universo del poke acaba de subir de categoría en Madrid con la llegada de Ho’oponopono. Situado entre los puestos 1 y 2 del Mercado de Antón Martín, el proyecto familiar de Santander, reconocido con un Solete de la Guía Repsol y con el status del ‘mejor restaurante de poke de España‘ en los Premios Just Eat, abre las puertas del primer restaurante en la capital.
Detrás del restaurante se encuentran los hermanos Pablo y Jorge Gallut y su madre, Pepa Pérez, los cuales han conseguido convertir su dedicación por los bowls hawaianos en una marca con identidad propia. Tras hacerse un hueco en Santander y ampliar su presencia con un segundo establecimiento en Soto de la Marina, inaugurado en 2026, Ho’oponopono llega a la capital con su elevada interpretación del plato hawaiano.
La propuesta culinaria lleva la firma de Pablo Gallut, chef formado en el Basque Culinary Center, que ha trasladado su experiencia a una carta en la que el poke que se aleja de las combinaciones clásicas. Un juego centrado en el contraste de sabores, texturas y salsas, que ha dado lugar a hits como el poke de atún y burrata, la receta más vendida de la casa.
Otro de los rasgos distintivos de Ho’oponopono es su carta completamente libre de gluten, una característica que acompaña toda su oferta gastronómica. A los pokes de autor se suman opciones personalizables y bowls dulces de yogur, açaí y macedonia, ampliando las posibilidades más allá de las recetas saladas.
Aunque la marca ya estaba presente en Madrid desde septiembre de 2025 a través de una dark kitchen dedicada al reparto a domicilio, esta apertura supone un paso más en su trayectoria: contar, por primera vez, con un espacio físico en el que, a partir del 16 de noviembre poder encontrar -y saborear- algunos de los mejores pokes del país.
