Entra e intenta descifrar qué es la “japonesidad emocional”. Tomás Galván es chef. Juan José Rubio es arquitecto y gestor de espacios vinculados al hospitality de lujo. Y hace apenas unos meses que parieron juntos, en pleno Retiro de Madrid, una suerte de izakaya japonesa que, ciertamente, no lo es. Y es que cuesta ponerle nombre a lo que no tiene aún algo semejante. En sus primeros compases, este espacio está presidido por una imponente barra que manda mucho en esas emociones a las que apelan con GOEN. Está iluminado con acierto porque dentro no sabrás si es de día o de noche. Suena jazz, house y funk japonés.
¿Es un restaurante? Sí, claro. Se come (y bien). Pero la idea fundacional de Tomás y de Juan José es que sea mucho más que eso. Por ello han decidido abrir desde las 9.30 horas para servir café de especialidad –de Hola Coffee–, bollería selecta –de Estela Hojaldres–y una colección cuidada de tés. Quieren captar al barrio para que entiendan que es el lugar en el que quedar (o quedarse) si uno quiere tomar a mediodía una cerveza nipona con encurtidos, que elaboran ellos mismos y para los que tienen su propia carta. Pide su tsukemono moriawase para probarlos todos (15 euros). O, tal vez, ya por la tarde, Raúl Bordón, bartender –ex de StreetXO– sea capaz de dar con el cóctel o el combinado que necesitas para terminar el día. Eso también es GOEN.
Sí buscas solo el restaurante, siéntate en su barra.
Pide lo que quieras, pero deberías probar su kamo tosazu (pato marinado en frío), las kani korokke (croquetas de changurro) y su buta kakuni (panceta a baja temperatura). Si asocias japo solo a sushi, no es tu sitio.
📍¿Dónde? En la calle de Valenzuela, 10. Madrid.
