Que uno de los mejores chefs españoles visite tu bar y diga que diga que tu tortilla es una de las mejores que ha probado en mucho tiempo es digno de enmarcar. Esto le ha pasado a uno de los bares que incluimos en nuestra Guía de Bares 2026 situado en la capital: La Falda. Ellos mismos han hecho eco sobre este tremendo alago de Ferran Adriá cuando visitó un día su local de Lavapiés en su perfil de Instagram, donde el cocinero habla con mucho cariño sobre esta elaboración que ha hecho de La Falda un referente de esta receta tan característica de la gastronomía española en Madrid.
La clave está en los ingredientes
La Falda se ha consolidado como una de las paradas obligatorias cuando visitas la ciudad. En sus dos locales, la carta contiene pequeños entrantes clásicos como las croquetas de jamón con distintas raciones como las patatas revolconas y con una selección de vinos excelente. Pero su plato fuerte es, sin duda, la tortilla de patatas.
La elaboración al estilo de Betanzos, finita, dorada por fuera pero con un interior casi líquido hacen de esta una de las tortillas que no puedes dejar de probar. Esta elaborada con ingredienes de máxima calidad, seleccionados de una manera muy detallada, como los huevos del municipio gallego de Mos. Esta receta les ha hecho consagrarse como ganadores del campeonato de España en 2025.
Si un paladar como el de Ferran Adrià ha sido cautivado por esta tortilla, los motivos sobran para hacer la parada. La Falda es mucho más que un lugar de tapeo, es un bar donde entiendes la verdadera devoción que existe por un plato tan nuestro y el respeto con el que se elabora, confirmando que a veces el verdadero éxito está en bordar lo más tradicional.
