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La ruta de la casquería: 22 restaurantes de Madrid que no te puedes perder si lo tuyo son las vísceras

Callos, mollejas, carrillera, sesos, lengua, oreja, manitas, rabo… y hasta cabezas. La polémica casquería -es decir; las vísceras y otras partes comestibles de los animales no consideradas carne, según la R.A.E.- provoca una atracción irrefrenable entre sus adeptos; pero también desconfianza e incluso rechazo. En los últimos tiempos, gracias al trabajo de chefs como Javi […]