Inspiradas en el concepto de las catas de vinos o cervezas, estas tablas permiten presentar distintas variedades de tomates acompañadas de una selección de ingredientes cuidadosamente elegidos para realzar sus sabores y texturas. El resultado es una propuesta gastronómica sencilla pero sofisticada, ideal para compartir.
La degustación de tomates es una propuesta que combina el formato de una tabla de aperitivos con la estructura de una cata tradicional. Se parte de una base de tomates maduros, preferiblemente de distintas variedades y se cortan en rodajas gruesas. Cada rodaja se adereza de forma diferente, explorando combinaciones de sabores.
El proceso de elaboración es accesible y no requiere técnicas avanzadas ni cocción. Para comenzar, se seleccionan tomates grandes y bien maduros. La diversidad en forma y color aporta atractivo visual, y también matices distintos de sabor.
Una vez cortados, se colocan en una bandeja o tabla de madera. Luego, se eligen varios tipos de aderezos que aporten distintas texturas y sabores. Entre los más utilizados están los quesos blandos o batidos, hierbas frescas, aceites aromatizados, frutos secos, encurtidos, embutidos en lonchas finas, y salsas o cremas de base vegetal o láctea.
Las degustaciones se sirven idealmente al momento, aunque pueden enfriarse en la nevera brevemente, aunque no más de 30 minutos, para mantener la frescura de los ingredientes y evitar que los tomates suelten demasiados jugos.
Los tomates son una fuente rica en licopeno, un antioxidante que ha sido vinculado con beneficios para la salud cardiovascular y cutánea. La presencia de grasa saludable como el aceite de oliva o los lácteos en los aderezos contribuye a mejorar la absorción de este compuesto por parte del organismo.
El verano es la mejor época para aprovechar los tomates. A diferencia de las versiones fuera de temporada, los tomates de verano destacan por su textura carnosa, su jugosidad. Es por eso, que las degustaciones se presentan como una manera sencilla y atractiva de resaltar un ingrediente fresco sin necesidad de una preparación compleja.
