En Nueva York, hasta el pan puede convertirse en objeto de deseo. También en motivo de controversia y debate. Eso es lo que precisamente ha sucedido con RYE, la primera panadería en Estados Unidos del austríaco Martin Auer, que ha encontrado en el SoHo un escaparate en el que materializar su filosofía panadera: una hogaza artesanal con la que «devolver el pan al centro de la mesa».
Su tienda en Lafayette es el lugar en el que se predica. Un gran espacio, casi concebido como un ‘showroom culinario’, en el que las personas pueden presenciar -y admirar- en directo cómo se elabora el pan de RYE, y probarlo antes de llevárselo a casa. Si desean invertir 60 dólares en ello, claro está.
Esta empresa familiar de cuarta generación está liderada por Martin y Tim Auer, dos expertos en la materia que elaboran y esculpen cada uno de los panes, a diario, con amor y precisión. ¿La fórmula? harina de centeno al 100 % -cultivada en tierras vírgenes europeas-, masa madre ecológica y sin levadura de panadería añadida. El proceso dura unas 24 horas, a las que le siguen 70 minutos de horno, con el fin de conseguir su máximo aroma, y desarrollar todos los beneficios de su alto contenido en fibra. “El largo proceso de fermentación genera prebióticos y probióticos naturales que favorecen la salud intestinal y facilitan la digestión”.
Nadie duda de su valía. De todo el legado y el trabajo que lleva detrás, pero resulta innegable cuestionar su precio. ¿Puede realmente un producto tan básico, en esencia, llegar a valer 60 dólares? Ese es el debate que ha desatado el fenómeno viral, dividiendo Nueva York entre aquellos que lo ven como algo desorbitado y otros como una pieza de artesanía gastronómica.
El proyecto no se trata, sin embargo, de un nuevo experimento. La misma hogaza de centeno que ha causado revuelo en Manhattan, por 60 dólares, se vende en sus establecimientos austríacos por unos 13 o 14 euros. La diferencia de precio responde, entre otras cuestiones, al coste de operar en el Bajo Manhattan, así como al envío desde Europa de la harina de centeno ecológica utilizada en la elaboración.
Quien no quiera desembolsar tal cantidad, y aún así desee probar el producto ‘viral’, también puede hacerlo en formato tostada. Rye sirve rebanadas de su pan con diferentes acompañamientos -desde mantequilla, mermelada o queso hasta crema de cacao, hummus o semillas con miel- por entre 6 y 14 dólares, con los que poder saborear un pequeño bocado de la filosofía de la casa. Y tú, ¿estarías dispuesto a pagar por ello?
