Los hermanos Galán siguen cosechando éxitos. Tras conseguir el Solete de la Guía Repsol en su restaurante de la calle Ponzano, han decidido volver a sus orígenes y abrir su novedosa taberna italiana, Casa Parole, en pleno corazón del barrio madrileño de Arturo Soria. Su gran seña de identidad sigue presente, con las pizzas romanas elaboradas por el chef Renato Viola y las milanesas que, junto a los entrantes y cócteles de autor, hacen de Casa Parole un lugar ideal para disfrutar de la mejor gastronomía italiana en la capital.
«El Solete nos encanta, nos divierte y nos empuja a seguir creciendo. Es un reflejo más del trabajo bien hecho. Abrir Casa Parole significa trabajar el doble, dormir la mitad y hacer felices a muchos más locos de la pizza romana y la milanesa que sabe a los 90», confiesan los hermanos Galán.
Una unión que cruzó el charco
Este proyecto nace en Miami, donde el chef italiano Renato Viola, que estaba empezando con su concepto de pizzas Mister 01, con el que después llegaría a convertirse en una referencia internacional, conoce al empresario Carlos Galán. Ambos se juntan e reinterpretan de una novedosa forma el concepto que había llevado a la cima a Viola, creando una propuesta única que convierte las pizzas romanas y las milanesas en su firma de identidad.
«La esencia es el equipo y la cultura que tenemos: trabajamos mucho y nos encanta el queso. El concepto es el mismo: bueno, bonito y justo, lo que cambian son los metros cuadrados y que ahora tenemos la mejor terraza de Arturo Soria.»
Casa Parole, colaborador oficial de Ñam Ñam Festival, primer festival internacional independiente de experiencias gastronómicas, es la evolución que mantiene la esencia propia de la creación del chef italiano con una carta breve, reconocible y muy meditada.
Pizzas, milanesas y cócteles de autor
Cada una de las elaboraciones que forman parte del menú de Casa Parole está elegida minuciosamente.
Las pizzas de Renato Viola tienen un secreto que las hace singulares: su laborioso proceso artesanal, muy cuidado, que va desde la elaboración de la masa hasta los ingredientes utilizados. Algunas de las más destacadas son la Star Beckham, la favorita del jugador de fútbol inglés, o la Café Quijano, creada en honor al cantante y socio de Parole, Manolo Quijano. Por supuesto, sin olvidarse de la Star Luca, que se proclamó ganadora en el Campeonato Mundial de Pizza en la ciudad de Montecarlo en el año 2004 y que sigue siendo una de las más conocidas a día de hoy.
Acompañando esta especialidad de la gastronomía italiana, están las milanesas, icono de la casa. La clásica o la Kilanesa, creada en colaboración con el creador de contenido foodie Kino Jerez, son algunas de las recetas que podrás disfrutar en este nuevo establecimiento.
Entrantes como las alcachofas asadas con guanciale, la mortadela de Bologna o el carpaccio tonnato completan esta selección gastronómica. Y como broche final, los cócteles creados por el bartender de 1862 Dry Bar, Alberto Martínez, convierten a Casa Parole (precio medio: 26-28 euros) en un buen sitio para disfrutar de una buena velada con amigos, pareja o en familia.
Un local muy personal
Esta nueva localización, en la Calle José Silva 22, no es una elección al azar. Se encuentra en el mismo lugar que albergó durante 35 años La Misión, su primera propuesta, y donde la familia Galán ha construido parte de su historia tanto personal como empresarial.
Su madre, recientemente fallecida, es la gran homenajeada. El local está decorado con elementos del hogar familiar, aportando ese toque acogedor y casero al restaurante, y la banda sonora de La Misión, compuesta por Ennio Morricone, suena sin parar en los lavabos, haciendo un guiño constante a su historia familiar.
«Nuestro claim es MAKE NONNA PROUD y para nosotros «La Misión» es esa NONNA que ha sido nuestro referente, algo que llevamos en el ADN y que sin ella no estaríamos aquí.»
Tiene una terraza climatizada para disfrutar durante todo el año, dos reservados privados, un salón para 16 personas, además de distintas salas que recogen la pura esencia italiana.
