De los creadores de La Nouvelle Famillie -Santanyí-, nace este bar retro que antes fue la parte trasera del antiguo Circo del Bingo Balear. Un local abierto durante 25 años que alimentó a la clase obrera a base de cafés y llonguets, por el que pasaron figuras como Sara Montiel, y muchos, muchos elefantes, según cuenta la leyenda.
Teñido en un intenso color burdeos, Burgundí se instala en el centro de Palma para convertirse en el lugar en el que hacer el ‘chin chín’ de bienvenida a la noche en la isla. El bar destaca por estar dotado de una fuerte sensibilidad estética, con atención a cada detalle: piezas de arte colgadas en las paredes, caballos de metal sosteniendo la cubertería, una gran lámpara de araña cayendo desde el techo y flores frescas que embellecen la experiencia.
Marta Expósito y Manuel Paz son los artífices detrás de este proyecto en el que el eje central se sitúa en un mostrador abierto a la calle que actúa como extensión natural del bar. Desde la calle, salen platos directos de una gran nevera: ostras con mignonette, pimientos de piquillo con Cointreau y kumquat, navajas en escabeche o un caviar con mantequilla ahumada y brioche.
La propuesta culinaria destila creatividad en la carta a través de platos como un lomo de cerdo con ciruelas, una ensalada de bulbo de apionabo o una vieira al estilo de las madres gallegas, que maridar con una carta líquida bien curada con vinos como Champagne, Jura, Borgoña, Piamonte, o una selección de cuvés insólitos en España.
La coctelería también estimula el concepto de la mano de Malik Acid, equipo londinense que aterriza en la isla con cinco elaboraciones creadas ad hoc para Burgundí, junto a tragos largos y clásicos de toda la vida, como un gin tonic o un Martini con los que adentrarse en la noche.
