Es todo un referente de la cocina española, aunque si hay que especificar deberíamos concretar que Madrid es su lugar de nacimiento. Hoy para que aprendáis a elaborarlo en casa con un toque gallego algo especial, el chef Pepe Solla ha preparado una receta que no dejará a nadie indiferente. Ya nos dirás cuál de las dos opciones te gusta más.
Ingredientes:
- 1 barra de pan gallego
- 125 gr de zumo de 2 limones
- 1 cabeza de merluza
1 diente de ajo
25gr. Gelatina de pescado Sal - 1 litro de aceite de oliva suave (0,4a)
- 200 gr calamar
- Harina de arroz
- Huevo
Aceite de oliva - Hojas de acedera.
- Lima
Modo de preparación del limón:
Se introduce la cabeza de merluza con un poco de agua y un chorrito de aceite en una bolsa de vacío, se cierra y cuece a 100o durante 25 minutos. Pasado este tiempo, se cuela la gelatina que soltó la merluza, se enfría y reserva.
Con la batidora, trituramos el ajo con el limón y 45 gr. de gelatina de pescado, se le da el punto de sal y se monta con el aceite para que quede como una mayonesa.
Modo de preparación del calamar:
Limpiamos el calamar, separamos las cabezas y las guardamos para otra elaboración. Troceamos el cuerpo, salpimentamos y pasamos por harina, rebozar en huevo, escurrir y freír en aceite bien caliente. Al sacarlo, debemos ponerlo sobre papel absorbente.
Presentación:
En un bol poner el calamar frito, mezclar con la emulsión de limón asegurándose de que se reboza bien. Escurrimos el exceso y, sobre esto, rallamos la lima. Luego abrimos el pan, que lo rellenaremos con el calamar y lo terminaremos con las hojas de acedera. Cortamos y servimos, listo para comer.