Después de pasarse el día cocinando para otros, no siempre apetece ponerse delante de los fogones. A veces basta con un sándwich mixto, un plato de pasta o una receta improvisada con lo que queda en la nevera. Cinco chefs nos cuentan cuáles son sus cenas favoritas cuando se quitan la chaquetilla.
Hay algo curioso en pasar buena parte del día entre ingredientes, elaboraciones y platos de todo tipo y, sin embargo, llegar a casa sin demasiadas ganas de cocinar. En una cocina profesional, el ritmo del servicio, las comandas y las horas de concentración hacen que el hambre pase a un segundo plano. Al menos, hasta que termina la jornada. «Cuando estás en un servicio, produciendo y en el barro, olvídate: ahí no hay hambre que valga», explica Álex Marugán, chef del restaurante madrileño Tres por Cuatro. Una sensación que comparte Antonio Bellotti, de 887, en el Hotel Villa Favorita de San Sebastián: «Durante el servicio comes más por necesidad que por tener hambre de verdad».
Es precisamente al salir del restaurante cuando el apetito vuelve a hacerse notar. En el caso de Bellotti, el trayecto a casa marca ese momento de desconexión en el que empieza a pensar en la cena. Y pocas cosas le apetecen más que un buen plato de pasta. Su receta habitual son unos espaguetis con tomate, elaborados con tomate entero en conserva, ajo y parmesano rallado. La pasta termina de cocinarse directamente en la salsa, absorbiendo todos sus sabores. Después, poco más necesita: sentarse en el sofá, disfrutar del plato y dar por terminada la jornada.
Nino Redruello, chef de Fismuler y de otros proyectos gastronómicos, también tiene sus propios recursos para resolver las cenas en casa. Uno de ellos consiste en aprovechar la crema de verduras que prepara habitualmente para sus hijos, añadir algunas verduras más y coronarla con un huevo frito. Una solución sencilla que convive con otra alternativa: cenar en alguno de sus restaurantes antes de que arranque el servicio. En Fismuler, por ejemplo, suele decantarse por la corvina a la parrilla con col y kimchi fermentado. Aunque sus cenas no siempre han sido tan elaboradas. «Me acuerdo de muchas, muchas noches que llegaba a casa, cogía salchichas, pan, kétchup y mayonesa y me hacía un sándwich de salchichas frías», recuerda. Una combinación que, después de una jornada agotadora, le sabía a gloria.
Yong Wu Nagahira, de Ikigai Velázquez, ni siquiera intenta disfrazar esa pulsión. Cuando termina agotado le apetecen pizza, hamburguesas, sándwiches o bocadillos. Cocinar o no depende de una variable tan poco gastronómica como la energía que quede disponible después del servicio. “Hay servicios que son agotadores y, según la energía que me quede, cocino o no al terminar”.
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