De México a Brasil, pasando por Perú, Colombia o Argentina, Latinoamérica ha enriquecido nuestra manera de comer con ingredientes, recetas y tradiciones que hoy forman parte de la despensa y el imaginario gastronómico global. La patata, el tomate, el cacao o el maíz son solo algunos de los productos que cruzaron fronteras para cambiar nuestras cocinas. Con motivo del 12 de octubre, Día de la Hispanidad, nos sentamos a la mesa para recorrer diez restaurantes de Madrid que acercan los sabores de América Latina, desde las brasas uruguayas hasta los cebiches peruanos y la cocina venezolana más casera.
MÉXICO · El Bajío
Calle de Juan Bravo, 23 · Cocina mexicana
Con más de medio siglo de historia en México, El Bajío lleva a Madrid una cocina que respeta las recetas tradicionales sin renunciar a una mirada actual. En su carta conviven especialidades como los panuchos yucatecos, el molcajete de langostinos, el huarache con solomillo o la dorada en pepián verde. La supervisión de las mayoras, guardianas de los sabores de siempre, es una de las señas de identidad de la casa.
VENEZUELA · La Cuchara
C. del Conde Peñalver, 82 · Cocina venezolana y de mercado
La Cuchara combina cocina de mercado y recetas venezolanas en un restaurante de barrio donde el sabor casero tiene un lugar protagonista. Entre sus especialidades destacan el pabellón criollo, las arepitas, los patacones playeros, la chalupa y el pastel de chucho. Una dirección para acercarse a los sabores de Venezuela sin salir de Madrid, con una carta que también incluye platos de temporada y postres como la tarta de queso con helado de turrón.
COLOMBIA · Aguapanela
Calle de San Marcos, 26 · Cocina colombiana contemporánea
En Aguapanela, Harvin Orozco explora la diversidad gastronómica de Colombia con una propuesta que va más allá de sus platos más conocidos. La carta reúne elaboraciones como las gambas aborrajadas, las carimañolas de morcilla, la arepa de choclo y un ceviche de chicharrón. También destacan sus costillas, cocinadas durante 12 horas y acompañadas de ponzu criollo, ají dulce encurtido y guiso de garbanzo.
PERÚ · Piscomar
Carrera de San Francisco, 15 · Cocina peruana
El chef Jhosef Arias lleva a Piscomar la esencia de una auténtica cebichería peruana, con el producto marino y el respeto por la tradición como punto de partida. El cebiche es uno de sus grandes protagonistas, preparado con pescado fresco y el equilibrio preciso de ají. La carta también permite viajar por otros clásicos del país, como el lomo saltado, en una propuesta que combina recetas reconocibles con una interpretación contemporánea.
ECUADOR · Ayawaskha Gastro
Calle del Duque de Sesto, 40 · Cocina ecuatoriana contemporánea
Ayawaskha Gastro propone una inmersión en la gastronomía ecuatoriana desde una perspectiva creativa. Su cocina pone en el centro el producto del país y se inspira en la iconografía de sus antiguas culturas precolombinas para construir un menú en constante evolución. La experiencia se completa con una coctelería de autor que también mira a Ecuador, en un proyecto que entiende la gastronomía como un recorrido por la identidad y la memoria del territorio.
ARGENTINA · Gurisa
Calle de Zurbano, 31 · Cocina de producto al fuego
En Gurisa, el fuego de leña marca el ritmo de una cocina que pone en valor el producto y el paso de las estaciones. Su propuesta combina ingredientes locales cuidadosamente seleccionados con una forma de cocinar que busca respetar su esencia y realzar sus sabores. Con el fuego como hilo conductor y el vino como compañero de mesa, el restaurante traslada a Madrid un espíritu cercano y familiar, ligado a la naturaleza y al disfrute alrededor de la mesa.
URUGUAY · Charrúa
Calle del Conde de Xiquena, 4 · Carnes a la brasa
Charrúa es una parada para quienes disfrutan de la carne cocinada al fuego. Su parrilla trabaja con cortes de calidad procedentes principalmente de Uruguay, además de carnes nacionales, y completa la propuesta con hortalizas a la brasa y postres. En un espacio con la parrilla a la vista y una amplia barra, el protagonismo recae en el producto y en el sabor que aportan las brasas.
NICARAGUA · Raíces
Paseo de las Acacias, 49 · Cocina iberoamericana
Raíces celebra la diversidad culinaria de Iberoamérica a través de recetas tradicionales reinterpretadas con una mirada contemporánea. Su carta recorre distintos sabores del continente con platos de arroz, carnes, pescados y mariscos, entre ellos el arroz con pollo, el arroz marinero y distintas versiones de arroz chaufa. Una propuesta amplia que busca conectar culturas a través de ingredientes y recetas compartidos, con servicio en el local y a domicilio.
BRASIL · Rubaiyat
Calle de Juan Ramón Jiménez, 37 · Carnes a la brasa con influencias brasileñas
Desde su llegada a Madrid en 2006, Rubaiyat ha construido su reputación alrededor de las carnes a la brasa y una selección de producto vinculada a los orígenes brasileños del grupo. La carta combina platos de inspiración mediterránea con guiños a Brasil, entre ellos la emblemática feijoada. Una dirección de ambiente elegante donde el trabajo con las carnes y el dominio de la parrilla ocupan el centro de la experiencia.
CUBA · Havana Blues
Paseo de Santa María de la Cabeza, 56 · Cocina cubana
Havana Blues evoca los sabores de un paladar cubano con recetas caseras y una atmósfera que invita a viajar hasta La Habana. Entre sus platos recomendados figuran la ropa vieja, los langostinos a la cubana y las elaboraciones acompañadas de mojo verde. Para completar la experiencia, la coctelería cubana tiene su propio espacio, con opciones como la Palma Cristal bien fría. Un rincón madrileño para acercarse a la cocina de la isla.
