Forbes House vuelve a ponerse el delantal. El club privado de Forbes retoma este lunes su Chef’s Table, el ciclo gastronómico que ha convertido algunas de sus veladas en un recorrido por la gastronomía española, con una nueva cena protagonizada por el Bodegón Asador Joxe Mari, de Orio, y los vinos de Hika Bodega, de Gipuzkoa.
Tas el parón estival, Chef’s Table ha regresdo a Forbes House con una nueva parada en el mapa gastronómico español. El Bodegón Asador Joxe Mari, una casa fundada en Orio en 1957, ha traído a Madrid una tradición parrillera que ha atravesado tres generaciones de la familia Manterola. Al frente, Mikel Manterola, heredero de una saga ligada al fuego y a uno de los grandes iconos de la cocina vasca: el besugo a la parrilla al estilo Orio.
La cena ha contado además con los vinos de Hika Bodega, en una combinación que une dos expresiones del paisaje guipuzcoano: la cocina que nace de las brasas y una viticultura basada en variedades autóctonas. La propuesta comenzó con una txistorra a la parrilla acompañada de Hika White, 2025, seguida por kokotxa a la parrilla maridada con Hika Bilduma, 2020, y un tradicional besugo a la parrilla servido junto a Hika Txinpart, 2021. El pase principal de carne consistió en una txuleta con pimientos a la parrilla, armonizada con Hika Red, 2023. Para cerrar la comida, se presentó una selección de queso y un flan casero, ambos maridados con Hika, B119
Con esta nueva edición, Forbes House continúa ampliando un recorrido que ya ha conectado Castilla y León, La Rioja, Cataluña, Andalucía, Castilla-La Mancha, Cádiz y ahora Euskadi a través de una misma mesa. Una forma de acercar a Madrid distintas identidades gastronómicas y convertir cada Chef’s Table en una nueva historia alrededor del producto, el territorio y quienes lo cocinan.
Forbes House Chef`’s Table, una propuesta gastronómica diversa
La propuesta nació en octubre de 2025 con una idea clara: llevar hasta la mesa de Forbes House a algunos de los restaurantes y cocineros que mejor representan la diversidad de la gastronomía española. Cada edición convierte el club en el punto de encuentro entre un chef invitado y Adolfo Santos, chef ejecutivo de Forbes House, que trabajan juntos en un menú diseñado especialmente para la ocasión.
Desde entonces, el recorrido ha pasado por distintos territorios y maneras de entender la cocina. Cristóbal Muñoz, chef de Ambivium, fue el encargado de inaugurar el ciclo junto a la bodega Alma de Carraovejas, llevando a Madrid una cocina vinculada al vino y al paisaje de Peñafiel. La segunda parada fue Nublo, el restaurante de Haro liderado por Miguel Caño, que trasladó a Forbes House algunos de sus platos más reconocibles en una cena a cuatro manos con Adolfo Santos.
Después llegaron otros nombres de referencia de la alta cocina española, como Suculent, desde Barcelona, y Skina, el restaurante marbellí distinguido con dos estrellas Michelin. También pasó por la mesa de Forbes House Iván Cerdeño, que llevó desde Toledo una cocina profundamente vinculada al paisaje, la tradición y la caza. En aquella ocasión, el propio chef definió su propuesta como una forma de hacer viajar Toledo a través del plato.
El ciclo también salió de las cocinas interiores de Forbes House para trasladarse a su azotea. Allí, Juan Viu, chef de Mare, llevó a Madrid el sabor del litoral gaditano en una cena acompañada por los vinos de Bodegas Tradición. Fue la primera edición de Chef’s Table celebrada al aire libre, con un menú construido alrededor de la cocina de Cádiz y algunos de los platos más personales de Viu.
