Que le hayan dedicado una película a Pedro Subijana no es de extrañar. No sólo regenta un restaurante con tres estrellas Michelin, también es uno de los máximos exponentes de la nueva cocina vasca. Por eso le coronamos desde esta cabecera como nuestro ‘Chef of the Year’ de 2025.
Dirigida por Jorge Fernández Mayoral y Jesús Javier Ruiz Aquerreta, “Subijana, más allá del bigote” ofrece un retrato personal del chef vasco, ahondando en otras facetas más íntimas de una persona cuya visión ha marcado un antes y un después en la cocina contemporánea.
El documental se estrenará el 24 de septiembre en el marco de ‘Culinary Zinema’ del Festival de San Sebastián, y recorre más de cinco décadas de trayectoria de Pedro Subijana, desde sus primeros pasos en la hostelería hasta convertirse en una estrella culinaria. A través de su historia, la cinta pone el foco en su pasión por la cocina, su espíritu innovador y su búsqueda constante de la excelencia, pero también en los sacrificios, la familia y su compromiso con transmitir todo lo aprendido a las nuevas generaciones.
La figura de Subijana sirve además para repasar la revolución que transformó la cocina vasca y española en la segunda mitad del siglo XX. Coincidiendo con el 50 aniversario de la Nueva Cocina Vasca, el documental recupera el contexto y el espíritu de un movimiento basado en la creatividad, la colaboración y la ambición por elevar la gastronomía a una nueva dimensión cultural. En ese proceso, el chef de Akelarre desempeñó un papel fundamental y construyó una trayectoria que le ha llevado a mantener tres estrellas Michelin desde 2007.
Con material de archivo inédito, encuentros históricos y testimonios de destacadas figuras de la gastronomía, «Subijana, más allá de un bigote» mira tanto al pasado como al futuro. La producción de Visual Comunicación, con el apoyo de EITB y el Gobierno de Navarra, se suma así a la trayectoria de una productora especializada en cine gastronómico, responsable de títulos como ‘Uno de los nuestros: Legado Joan Roca’, ‘Decían que aquí no había ná’, ‘Tierra y Fuego’ o ‘Deconstruyendo a Dani García’.
