Con sus característicos fideos largos, bañados en una humeante sopa con huevo marinado, bambú o narutomaki en espiral, el ramen se erige como una de las delicias asiáticas más codiciadas del mundo. Un plato reconfortante lleno de sabor y profundidad que realmente nació en China, a pesar de la creencia popular de sus orígenes japoneses.
De un puesto de mercado a una izakaya japonesa: te dejamos 10 spots de Madrid en los que lo bordan la receta. El único requisito: consumirlo y sorberlo rápido, para evitar que se pase.
SAKU IZAKAYA
En Saku Izakaya, el ramen lleva a los comensales directamente a su mesa. En esta pequeña izakaya de Chamberí, los fideos y los caldos se elaboran en el propio restaurante, siguiendo una filosofía basada en el equilibrio, la técnica y el respeto por la tradición japonesa. Entre sus distintas versiones destaca el ramen paitan de pollo, un caldo cremoso e intenso que se acompaña de pak choi, carne picada, chili, sésamo, ajitama y brotes de soja.
La carta también invita a explorar otras interpretaciones, como el Garlic Miso Ramen, el Double Soup Shoyu, construido a partir de un doble caldo dashi chintan, o el Shio Tonkotsu de cerdo, para quienes buscan una versión más potente.
📍¿Dónde? C. de Olid, 15, Chamberí, 28010
RAMEN CHONMAGE
En el Mercado de Chamberí, Ramen Chonmage apuesta por una interpretación japonesa del ramen tradicional, donde el verdadero protagonista es el caldo: especialmente el tonkotsu, de textura densa y cremosa.
En su versión tonkotsu, la intensidad del caldo se equilibra con los acompañamientos habituales del ramen japonés, creando un conjunto redondo en el que cada elemento suma textura y sabor. El shoyu ramen completa la propuesta para quienes prefieren un perfil más limpio y marcado por la soja.
📍¿Dónde? C. de Alonso Cano, 10, Chamberí, 28010
SR. ITO
En Sr.Ito, el ramen tiene nombre propio: Yakibuta ramen, una versión reconfortante en la que el caldo se elabora con la propia panceta de cerdo braseada. Sobre ella descansan los fideos, la carne de cerdo, las setas shiitake, el pak choi, la cebolleta y un huevo macerado, mientras el furikake aporta ese último toque japonés que potencia el conjunto.
📍¿Dónde? C. de Pelayo, 60, Centro, 28004
KOTSU X KOTSU
En KOTSU × KOTSU, a un paso de la glorieta de Bilbao, el ramen se ha convertido en una religión. Este pequeño local, dirigido por un cocinero japonés, se especializa en ramen al estilo de Hokkaido, con distintas versiones que permiten elegir entre caldos de intensidad ligera, fuerte o más potente. Entre ellas, el Tonkotsu destaca por su caldo rico y profundo, acompañado de fideos al dente, chashu y huevo.
La carta permite además jugar con diferentes perfiles, desde el Tonkotsu Shio, más delicado y limpio, hasta el Tonkotsu Shoyu, donde la salsa de soja aporta una mayor intensidad. La cantidad de carne y toppings también puede variar, haciendo que cada bol se adapte a quien lo pide.
📍¿Dónde? C. del Cardenal Cisneros, 1, Chamberí, 28010
KOMAINU
Komainu es conocido por haber redefinido la experiencia tradicional del ramen. Aquí la excelencia nace del respeto por la tradición japonesa, ingredientes de primera calidad y el dominio de las técnicas artesanales ancestrales. ¿La gran recomendación? el ramen tonkotsu caracterizado por un nuevo chasu especial de la mejor cabezada de lomo de cerdo. Se trata de uno de los rámenes más populares de Japón que incluye otros ingredientes como un huevo marinado 24 horas o chashu de aguja y panceta.
Además, ofrecen otras tipologías de ramen como el kimchi con panceta de cerdo en corte fino cocinado con kimchi, un huevo marinado, kikurage, cebolleta y nori. Aunque también cabe mencionar otra de sus versiones estrella: la del tantanmen, sin caldo y con una salsa picante de guindilla y sésamo para mezclar con los noodles.
📍¿Dónde? Calle de José Abascal, 13, Chamberí
RAMEN KAGURA
En 2014 abrió el primer restaurante de la capital especializado en ramen, de nombre Ramen Kagura. Actualmente, esta taberna izakaya se ha erigido como uno de los grandes imprescindibles de la capital, especializado en tonkotsu ramen. Sin embargo, su carta cuenta asimismo con otras opciones clásicas y algunas variedades exclusivas que destacan por la cremosidad y profundidad del sabor en sus caldos.
📍¿Dónde? Calle de las Fuentes, 1 (Metro Ópera).
CHUKA RAMEN BAR
Este restaurante cosmopolita ofrece una versión moderna y creativa del ramen. Sus platos combinan sabores japoneses con toques originales y técnicas modernas reflejadas en rámenes artesanales únicos; de los cuales su versión con costilla se presenta como el verdadero icono del universo Chuka Ramen.
📍¿Dónde? Calle Echegaray, 9 (Metro Sevilla).
RAMEN SHIFU
Con varias sucursales, desde los locales de Ramen Shifu se puede viajar hasta alguna de las calles japonesas de street food, entre estímulos visuales como imágenes, luces de neón y linternas. Allí ofrecen distintos tipos de ramen: desde el tonkotsu hasta el shoyu o miso, entre muchas otras opciones veganas y picantes.
📍 ¿Dónde? P.º del Prado, 42, Centro, 28014 / C. de Isabel la Católica, 15, Centro, 28013 /
C. de Toledo, 24, Centro, 28005
NINJA RAMEN
Los ninjas de la capital se alimentan en un sitio en especial: el Ninja Ramen. Un local con una decoración lúdica ambientada en las ferias de verano de los años 80 en Japón. Todo ello se fusiona con su temática de ninjas y su ecléctica carta que despliega una amplia variedad de ramen: desde el clásico tonkotsu hasta versiones picantes y con curry japonés.
📍 ¿Dónde? Calle Barceló, 1
BUGA RAMEN
Con más de 15 restaurantes en toda España, y en otros puntos internacionales, el culto a Buga Ramen parece ser infinito. Los devotos del plato acuden a este lugar de estética anime que sirve ramen preparado con ingredientes frescos, de proximidad y calidad. En sus restaurantes, ofrecen una gran variedad de opciones que incluyen el clásico ramen de miso o el sabroso ramen de pollo.
¿Dónde? Rda. de Valencia 6, Centro.
