Los 33 sigue manteniendo vivo el fuego, a pesar del cierre por vacaciones madrileño. El restaurante de Salesas no sólo no ha querido bajar la persiana este mes de agosto, sino que ha convertido su barra en un paraíso de la mixología con una serie de cócteles de autor pensados para acompañar y prolongar la experiencia en mesa.
Detrás de la propuesta se encuentra su bartander, Kevin González, que ha diseñado una carta compuesta por ocho cócteles de autor, dos mocktails y varios tragos estacionales que irán evolucionando a lo largo del año, los cuales comparten el mismo lenguaje que la cocina de producto y de brasas del restaurante.
Entre los cócteles más reconocibles figura «El Guacho», que mezcla el ahumado del mezcal, con la frescura de la sandía y el perfil herbal de la salvia. «El Viajero», elaborado con ron y notas de vainilla, apuesta por un trago largo y envolvente, mientras que «Nacho» combina mezcal y fruta de la pasión en una mezcla de matices tropicales, cítricos y florales.
El verano se destila aquí en tragos refrescantes como el «Litchi Spritz», elaborado con un oleo saccharum de lichi, fresa y frambuesa y terminado con cava; un cóctel de piña a la brasa y whisky; una combinación de vodka y mate de perfil herbal y cítrico; o una receta inspirada en los célebres pimientos de Javier Goya, reconvertidos aquí en un cóctel que captura el carácter vegetal y ahumado la identidad de Los 33.
La coctelería sin alcohol, como tendencia líquida en pleno auge, también adquiere relevancia en la nueva carta con reinterpretaciones como «El Suero», que versiona la tradicional bebida mexicana a partir de agua carbonatada, mientras que Red Wild combina un oleo saccharum de fresa y frambuesa con menta, zumo de piña y agua con gas.
Al frente de este proyecto se encuentra Kevin González, mixólogo con trayectoria internacional. Sus primeros pasos profesionales fueron en Perú, donde trabajó en proyectos como Madam Tusan, del chef Gastón Acurio, y Casino New York, antes de instalarse en Madrid y continuar su carrera en restaurantes como Barracuda. Formado tanto en coctelería clásica como contemporánea, domina técnicas como la clarificación, las infusiones, los fermentados o la esferificación, recursos con los que equilibra y mezcla a través de la mixología la cocina de Los 33.
