Es muy probable que la hayas visto haciendo hacks de cocina y recetas creativas a través de la pantalla. Paula Casado (@pcvelasco) ha logrado atraer a una gran comunidad en torno a su contenido gastronómico, a sus platos intuitivos y vanguardistas con los que reinterpreta la cocina tradicional para conectar con las nuevas generaciones.
Tras dedicarse durante más de diez años a la moda en Nueva York, Paula decidió cambiar el diseño por los fogones, con el fin de cumplir su sueño: convertirse en chef. Una aspiración vital que ha logrado tras años de esfuerzo y dedicación desde que en 2022 empezase a formarse en la cocina española y francesa en la École Le Cordon Bleu de Madrid. A día de hoy, dirige clases de cocina y cenas privadas como chef, organiza pop-ups, e incluso ha llegado a crear un club del tupper, en el plano más terrenal, que compagina con su papel como food stylist de Hero. Por si no fuera poco, la chef privada cuenta con una colección de ropa en colaboración con Novel Mart, llamada ‘Sobremesa’,vinculada a su pasión.
Estrenando esta nueva sección de Tapas, hablamos con Paula Casado para que nos recomiende sus restaurantes favoritos de Madrid en los que refugiarse este verano, y siempre. Coge el móvil, y toma nota.
Si tuvieras que escoger cinco restaurantes imprescindibles de Madrid para este verano, ¿cuáles serían y por qué?
Si tuviera que hacer una lista de cinco, mezclaría clásicos a los que siempre vuelvo con sitios más informales. El Boquerón es uno de esos restaurantes a los que intento ir siempre que paso unos días en Madrid en verano. En agosto hay mucha menos gente y es bastante más fácil conseguir mesa que el resto del año. Me encanta pedir un buen tomate aliñado, los boquerones y el chipirón a la plancha. Es un clásico que nunca falla. Krudo, en el Mercado de Vallehermoso, también me parece muy apetecible en esta época. Tiene una cocina muy fresca, con muchos sabores cítricos y platos que encajan especialmente bien cuando hace calor. Además, el ambiente informal del mercado le da mucho encanto.
Otro imprescindible para mí es Chiribita Tacos. Soy una apasionada de la cocina mexicana y siempre estoy buscando tacos que realmente merezcan la pena. Los probé casi por casualidad y me sorprendieron muchísimo; desde entonces los recomiendo siempre.
También incluiría Farah, en La Latina. Tiene una terraza fantástica, con sombra y un ambiente muy agradable para una cena de verano. Además, conozco bien la carta y siempre encuentro algo que me apetece, sobre todo si la cena acaba alargándose con algún cóctel.
Y aprovecharía el verano para ir a StreetXO. Es uno de mis restaurantes favoritos de Madrid, pero durante buena parte del año la espera para conseguir mesa hace que muchas veces lo descarte. En agosto, con la ciudad más tranquila, me parece el momento perfecto para disfrutarlo.
¿Algún sitio poco conocido que merezca más visibilidad?
Diría Lava, una taberna que acaba de abrir en La Latina y de la que estoy convencida de que se va a hablar mucho. Su chef, Alice, viene de restaurantes como Ton Ton o Septime, en París, y eso se nota en una propuesta muy cuidada, pero sin artificios.
Me gusta especialmente porque tiene una carta muy corta que cambia a diario según el producto que entra. Prefiero mil veces un sitio con pocas referencias y todas muy bien hechas que una carta interminable. Además, cuentan con una selección muy interesante de vinos naturales, una terraza preciosa y un servicio que te hace sentir como si te estuviera atendiendo una amiga. Es de esos sitios que todavía se sienten como una pequeña joya escondida.Si tuviera que recomendar un plato, sería su steak tartar con salsa tonnata, que me pareció espectacular.
Para los que busquen restaurantes con terraza o vistas, ¿qué lugares destacarías?
Si lo que buscas es una buena terraza sin caer en el circuito más turístico, volvería a recomendar Farah y Lava, las dos en La Latina. Tienen muchísimo encanto y un ambiente muy agradable para las noches de verano. Si alguien visita Madrid por primera vez y busca unas vistas más espectaculares, entonces sí recomendaría tomar un cóctel en la terraza del Círculo de Bellas Artes o en Dani Brasserie. Reconozco que no soy especialmente fan de los rooftops porque suelen ser bastante turísticos, pero estos dos me parecen una apuesta segura si quieres ese efecto «wow» de la ciudad.
¿Y si hablamos de un presu más ajustado? ¿Algún espacio en el que se coma genial sin gastar mucho?
Para mí la respuesta es clarísima: Sichuan Kitchen. Es uno de mis auténticos lugares refugio en Madrid y probablemente uno de los restaurantes que más repito. Voy muy a menudo, especialmente esos días en los que solo me apetece comer algo lleno de sabor, reconfortante y que realmente te despierte el apetito.
Tiene una relación calidad-precio espectacular y una carta lo suficientemente amplia como para variar en cada visita. Aun así, siempre acabo pidiendo los topokki con langostinos y la ternera seca, un plato que descubrí gracias a mi amiga Ángela Jimeno y que desde entonces nunca falta cuando voy.
Por último, ¿tienes algún restaurante «refugio» al que siempre vuelvas en verano?
La verdad es que mis refugios de verano están fuera de Madrid. Llevo veraneando en Cádiz desde pequeña y hay dos sitios a los que siempre vuelvo: Casa Juanito y Juanito El Costero, en Zahara de los Atunes. Me encanta ese tipo de restaurantes donde el producto habla por sí solo, especialmente cuando se trata del atún, acompañado de unas cañas muy frías y sin demasiadas complicaciones.
Si tuviera que trasladar esa recomendación a Madrid, elegiría El Campero Madrid. Evidentemente la experiencia es distinta, pero mantiene ese respeto por el producto y ese tratamiento del atún que tanto me gusta y que siempre me recuerda a mis veranos en Cádiz.
