El cocinero Paco Ron, una de las figuras fundamentales en la renovación de la gastronomía asturiana, ha fallecido este martes. Su nombre quedó ligado para siempre a Viavélez, el restaurante que fundó en Asturias y con el que consiguió una estrella Michelin, convirtiéndose en una referencia de la cocina del Principado y en el primer establecimiento del occidente asturiano en alcanzar este reconocimiento.
Nacido en Madrid y estrechamente vinculado a Asturias, Ron desarrolló una trayectoria marcada por la defensa del producto y por una particular manera de combinar tradición y modernidad. Antes de emprender su propio camino, pasó por algunas de las cocinas más reconocidas de España, entre ellas las de Juan Mari Arzak y Martín Berasategui. Su cocina se caracterizó por la técnica, la imaginación y una búsqueda constante del sabor como elemento central.
En 1998, Ron fue uno de los impulsores de NUCA, la Nueva Cocina Asturiana, junto a Nacho Manzano, Pedro Martino y José Antonio Campoviejo. El movimiento contribuyó a transformar la gastronomía del Principado y a demostrar que la tradición podía dialogar con nuevas técnicas y formas de entender el producto sin perder sus raíces.
Traer Asturias a Madrid
Tras la etapa asturiana, Paco Ron trasladó el proyecto de Viavélez a Madrid, donde abrió un restaurante que combinaba una propuesta de taberna con un comedor gastronómico. Desde la capital mantuvo su vínculo con la cocina asturiana y continuó desarrollando una propuesta basada en los productos tradicionales, los sabores reconocibles y una interpretación contemporánea de la cocina popular.
A lo largo de su carrera recibió distintos reconocimientos por su trayectoria. En 2023, la Academia Madrileña de Gastronomía le concedió el reconocimiento «A Toda una Vida», en una distinción que puso en valor su contribución a la cocina española y su papel en la evolución de la gastronomía asturiana. Su influencia también se extendió a varias generaciones de cocineros que encontraron en su trabajo una referencia de innovación vinculada al territorio.
La muerte de Paco Ron deja atrás la trayectoria de un cocinero que ayudó a cambiar la percepción de la cocina asturiana y que defendió durante décadas una forma de entender la gastronomía basada en el producto, la técnica y el sabor. Su legado permanece en la historia de Viavélez, en el movimiento de la Nueva Cocina Asturiana y en la huella que dejó entre sus compañeros y en la gastronomía española.
Uno de ellos, el también chef Pepe Rodríguez, le rendía un homenajes desde las redes sociales. «Querido Paco Ron. Todavía recuerdo ese primer día que apareciste por El Bohio. Pensaba yo, ¿quién es este personaje tan curioso? Pues desde entonces hemos pasado momentos de todo tipo. Esa montaña rusa que es tener un negocio de Hostelería. Pero siempre con mucho cariño , respeto y admiración. Abriré una botella de vino en tu honor con algún cero a la derecha (como tu bien decías ) para brindar por nuestra amistad. ¡Hasta la eternidad amigo!», escribía en su cuenta de Instagram el popular cocinero y jurado de MasterChef.