José Luis Manzano lleva décadas construyendo una trayectoria empresarial ligada a algunos de los sectores más estratégicos de América Latina. Energía, telecomunicaciones, infraestructuras y medios de comunicación forman parte de un perfil inversor que ahora suma un nuevo capítulo: la alta gastronomía. El empresario argentino ha impulsado la llegada a Madrid de Gurisa, el restaurante que nació en José Ignacio (Uruguay) y que se ha convertido en uno de los referentes de la cocina al fuego en Sudamérica.
El proyecto, desarrollado junto al chef mendocino Lucas Bustos, abrió sus puertas con una idea clara: recuperar el fuego como eje de toda la experiencia gastronómica. Lejos de entender las brasas como una simple técnica de cocción, Gurisa las convierte en el hilo conductor de un menú donde carnes, pescados, verduras y productos de temporada adquieren protagonismo a partir del respeto por el producto y por el territorio.
Con el paso de los años, el restaurante se ha consolidado como uno de los destinos gastronómicos más reconocidos de José Ignacio, uno de los enclaves turísticos más exclusivos de Uruguay. Su propuesta, que combina tradición rioplatense, producto local y una cuidada selección de vinos, ha atraído tanto a viajeros internacionales como a empresarios y amantes de la alta cocina que cada temporada visitan la costa uruguaya.
Tras ese recorrido, Madrid se ha convertido en la primera ciudad europea elegida para exportar el concepto. El nuevo establecimiento, ubicado en el distrito de Chamberí, mantiene intacta la filosofía que ha definido a Gurisa desde su nacimiento: una cocina donde el fuego no es un complemento, sino el auténtico protagonista de la experiencia. La apertura supone, además, la entrada de una de las propuestas gastronómicas más reconocidas del Cono Sur en uno de los mercados más competitivos de Europa.
La apuesta encaja con la estrategia de diversificación que ha caracterizado la carrera de Manzano. A lo largo de los últimos años, el empresario ha participado en operaciones vinculadas a sectores tan diversos como la energía, las telecomunicaciones o los medios de comunicación, incorporando ahora la restauración de alta gama como una nueva línea de negocio con vocación internacional.
La llegada de Gurisa a Madrid representa así mucho más que la inauguración de un restaurante. Es también la apuesta de José Luis Manzano por trasladar a España un concepto gastronómico que reivindica el fuego, el producto y la identidad rioplatense como elementos diferenciales, en un momento en el que la cocina latinoamericana continúa ganando protagonismo en la escena internacional.