Roberto Ruiz sigue abanderando el auge de la cocina mexicana en la capital -y en el mundo-, tras una larga trayectoria que le colocó en el mapa con Punto MX, el primer restaurante con estrella Michelin en Europa. Desde entonces, el icono de la gastronomía azteca ha triunfado con otros proyectos culinarios como Barracuda MX en el que recorre casi 8.000 kilómetros del litoral Pacífico mexicano, un territorio marcado por el mestizaje con Asia que dio origen a técnicas únicas como los pescados zarandeados o a la talla.
Justo a tiempo para el verano, el chef ha querido aterrizar en el Mercado de Vallehermoso con un concepto prácticamente inexplorado hasta el momento en Madrid: el de las tostadas mexicanas con pescados y mariscos. “Las tostadas son una categoría de comida mexicana, pero no hay un sitio en Madrid dedicado solo a ellas. Quería abrir esta nueva categoría en el Mercado de Vallehermoso, con una propuesta que supiera siempre a México, pero trabajando con producto español”, explica Roberto Ruiz.
Barra Lucas
En Barra Lucas, Roberto Ruiz despliega una barra mexicana centrada en el monoproducto, con influencias españolas con las que combina el bacalao y el pulpo con sabores como el tatemado o el chile ancho.
La propuesta se vertebra en torno a cuatro tostadas de maíz en las que sirve la frescura del mar. En la carta, el comensal puede optar por el pescado y la mezcla de sabores que más le guste: la de bacalao ligeramente ahumado con pico de gallo de tomatitos cherry, salsa gazpacho con un toque de vinagre de jalapeños y aguacate machacado; la de pulpo cocido con pepino holandés, salsa Lucas de jalapeños tatemados, cilantro y piparra en vinagre; la de gambones con salsa tártara con chile piquín y salsa macha; y, por último, la de sardinas marinadas con jalapeños al carbón, salsa de miso y chile ancho.
Sin las clásicas bebidas mexicanas, la experiencia no sería la misma, por lo que Roberto propone como maridaje especial unas margaritas en versión frozen, las micheladas y una serie de combinados ahumados como el licor de chile chipotle creado por Roberto Ruiz junto al maestro en destilados Javier Pulido.
Más allá de la degustación in situ, el puesto incorpora una pequeña selección de productos mexicanos para llevar, como tostadas, totopos, tequilas y el propio licor HUMO con el que poder replicar los cócteles y los platos de Roberto Ruiz desde casa.
