De Ciudad de México al mundo. La famosa taquería contemporánea, que acaba de ser reconocida con una estrella Michelin por primera vez en la historia, es un referente por haber catapultado el taco a la esfera del fine dining.
El proyecto de César de la Parra, bautizado como La Once Mil en honor a un código postal, sostiene su negocio en base a la artesanía pura. Tortillas hechas al momento, salsas adictivas e ingredientes frescos y poco habituales -como el trompo de picana Black Angustias o el wagyu japonés A5- con los que construye un universo que incluso Andoni Luis Aduriz ha definido como “un ejercicio de precisión donde el placer inmediato se convierte en memoria duradera”.
Ahora la taquería -que genera largas colas a diario- ha atravesado el océano para llevar su fenómeno gastronómico a Madrid. Y lo ha hecho, nada más y nada menos, que con uno de los restaurantes más exclusivos y deseados de la ciudad, Los 33.
Sin perder ni un ápice de su esencia o identidad, La Once Mil abrirá este verano con el mismo concepto que le llevó al éxito, incorporando nuevas recetas desarrolladas ad hoc para la capital, teniendo en cuenta el contexto local.
El espacio se concebirá junto al arquitecto Jon Albistur, encargado de llevar a cabo el diseño de Los 33, mientras su chef Oswaldo González Herce liderará el desarrollo culinario de esta nueva etapa que promete dar mucho que hablar en la escena.
La apertura oficial de La Once Mil Madrid tendrá lugar en julio de 2026 en Plaza de las Salesas 11, consolidando la llegada a la ciudad del gran impulsor de la evolución contemporánea de la cocina mexicana.
