Hay colaboraciones que llegan para quedarse. En el caso de La Mar Madrid y Oremus, la bodega húngara del grupo TEMPOS Vega Sicilia, esta nueva etapa se consagra con un menú maridaje que explora una unión entre la gastronomía peruana y el vino, dos mundos gastronómicos aparentamente distantes pero que, gracias a alianzas como esta, se demuestra que no es así.
El menú, creado por el chef Gastón Acurio, se compone en «olas», que van desde lo más fresco hasta lo más profundo y estructurado. Platos como los ceviches y los tiraditos abren esta selección, dando protagonismo a lo principal de la casa con matices más contemporáneos y frescos. En la segunda ola, el pulpo y las vieras le dan mayor textura y en la tercera, hay elaboraciones más complejas como el arroz o la parpatana. Para finalizar este recorrido tan medido y calibrado, no falta el toque dulce con postres como el milhoja de miel y lúcuma.
Las distintas olas del menú
El vino de Oremus juega un factor clave en estas «olas». Cada una de ellas se sirve con un vino distinto, reveindicando que el dulce no tiene que acompañar sólo al postre, sino que en el contraste es donde encuentra su mayor expresión, aportando equilibrio al recorrido gastronómico.
En una cocina donde conviven el picante, los cítricos o los ahumados, nuestros vinos aportan equilibrio y profundidad, pero sobre todoinvitan a disfrutar, a dejarse llevar y a descubrir nuevas combinaciones en cada bocado.
- Jessica Julmy, directora general de TEMPOS Vega Sicilia
Para el aperitivo, el Oremus Aszú 3 Puttonyos ofrece una versión más dulce y sorprendente, dejando a un lado el pisco tradicional y haciendo un guiño a la coctelería. Esta selección encaja perfectamente con los platos tradicionales peruanos escogidos para esta primera ola como el tartar de quisquilla de Santa Pola al ajillo con flor de borraja y caviar oscientra.
La segunda ola está acompañada por Mandolás, un vino elaborado con la variedad de uva Furmint exclusivamente, ajustándose de una manera perfecta con los platos escojidos. El momento más intenso, el de la tercera ola, aparece el Oresmus Aszú 5 Puttonyos dando un equilibrio entre lo dulce y lo ácido.
Para cerrar esta experiencia se ha seleccionado Oremus Late Harvest, uno de los vinos más destacados de la célebre región húngara de Tojak y elaborado con tres variedades de uva, que destaca todos los elementos de los postres.
Una unión única
Esta cooperación es un viaje gastronómico entre la cocina peruana y los vinos de Tojak, una mezcla perfecta entre el contraste y la versatilidad, aportando una nueva forma de entender el maridaje. Esta alianza da un paso a una carta de vinos por copas del resto de las bodegas del grupo, diseñada para acompañar y potenciar las propuestas del chef Acurio desde un punto de vista más contemporáneo.
Sin duda, un plan ideal para disfrutar de una buena comida junto a una selección de buenos vinos. ¿Y tú? ¡No pierdas esta oportunidad disponible hasta el 16 de junio!
