El solomillo Wellington se ha convertido en un plato emblemático de la Navidad y las celebraciones más sofisticadas. Su presentación elegante y su sabor delicado lo hacen una opción ideal para estas fechas, aportando un toque de distinción a la mesa. Prepararlo puede parecer un reto, pero el resultado final siempre impresiona a los comensales y garantiza un momento memorable en la cena navideña.
El origen del Wellington se remonta al homenaje culinario al Duque de Wellington, el célebre líder militar y político británico. La versión clásica, Beef Wellington, consiste en un filete de ternera cubierto con duxelles de champiñones y envuelto en hojaldre, convirtiéndose en sinónimo de alta cocina británica y sofisticación gastronómica.
En las versiones modernas, el Wellington se ha adaptado para incluir opciones más ligeras, especialmente con pescado, ofreciendo alternativas deliciosas para quienes prefieren platos menos pesados que la clásica ternera.
De la mano del chef Dani García aprendemos una receta única para estas fiestas en la que presentamos de protagonista al lenguado y dejamos a un lado al tópico solomillo, para así sorprender a toda la familia y regalar nuevos sabores estas Navidades.
Receta de Wellington de lenguado de Dani García
- Limpia bien el lenguado y separa los cuatro lomos.
- Saltea las espinacas en la sartén hasta que estén tiernas.
- Prepara la duxelles: tritura los champiñones y cocínalos con aceite, mantequilla, sal, pimienta y un chorrito de nata.
- Monta el Wellington sobre el hojaldre: coloca una capa de hojaldre, alga nori, duxelles, dos lomos de lenguado, espinacas, duxelles, más lenguado, alga nori y cierra con hojaldre.
- Hornea durante 20 minutos a 200ºC con convección arriba y abajo.
- Mientras, prepara una salsa rápida con cebolla, mantequilla, Oporto, nata y mostaza.
- Deja reposar el Wellington media hora antes de cortar; este paso es clave para que quede perfecto.
Variantes de Wellington de pescado
- Wellington de Salmón y Espárragos: Sustituye el pescado blanco por salmón y añade espárragos para un toque fresco y vibrante.
- Wellington de Merluza con Salsa de Limón y Eneldo: Usa filetes de merluza y acompaña con una salsa de limón y eneldo para un sabor refrescante.
- Wellington de Lubina con Costra de Hierbas: Cubre el pescado con hierbas frescas como cilantro, perejil y estragón para un sabor más aromático.
- Wellington de Pescado y Mariscos: Añade mariscos como camarones y vieiras para una experiencia más completa del mar.